 茄汁玉子豆腐 材料：玉子豆腐4根、西红柿2个（小）、番茄沙司2大勺、糖1茶匙、油、盐适量 做法： 1、首先将玉子豆腐切成厚约1cm的片，西红柿去蒂滚刀切小块。 2、热锅，冷油放入切好的玉子豆腐，小火煎至两面金黄。 3、煎好的玉子豆腐盛出备用。 4、热油，放入两大勺番茄沙司，炒香。 5、接着放入切块的西红柿和Step3煎好的玉子豆腐，翻炒，使其均匀地裹上番茄沙司。 6、最后调入1茶匙糖，适量盐即可。  荷包鲫鱼 材料：鲫鱼 肉馅、葱姜蒜 淀粉 盐 鸡粉 胡椒粉 料酒 油 树椒 生抽 老抽 八角 香菜 香油 做法 1.首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制 2.姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花 3.擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉 4.然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上 5.锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼 6.在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水 7.然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘 8.挑出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。  辣汁鱼头烧大肠 材料：花鲢鱼头半个400克，卤熟大肠 150克，黄豆芽100克，千叶豆腐 200克，香菜5克，葱段3克。味极鲜20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，火锅调料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，猪油60克，姜片3片，八角1个，香叶花椒各少许。 做法 1、豆芽、豆腐飞水，沥干水分，下入锅中煸炒至出香，然后淋少许味极鲜出锅，装入器皿底部。 2、鱼头洗净沥干水分，两面煎香待用。 3、锅烧热，放入猪油溶化，加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，加入鱼头，大肠烧片刻后，再加入调料和水大火烧开，小火焖煮15分钟至汤汁浓稠，起锅倒入器皿中，撒香菜即可。  盆盆鸡 做法 1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。 2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。 3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。 |
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