|
其实炸串的酱料之前小编还真知道，但是今天我去农村走亲戚，看到了邻居大哥，他交给我祖传的技艺，我邻居大哥他们家就是开炸串店的。在滨州当地开了得有小二十年，生意老好了。这大哥这人呢，十分的大方和聪明。冬天的时候，他就去各地看人家炸串咋做。学了新配方就回来自己试验，改良成适合咱当地口味，因此，慢慢的，他的手艺变得十分的好。  于是，我在邻居大哥店里学了两个暑假，把基本的几种配方都告诉了我。在这里就推荐给大家，有做个小买卖啥的，拿去都可以直接用。 开课了，三种等级的辣味，供你挑选 炸串的酱料呢，其实主要是分两种，就是熬酱类和拌酱类，先了解一下。 1、基础麻辣味 首先，为大家介绍这种麻辣口味是基础性的口味，属于熬酱类，很多的朋友都爱吃。我们首先把豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱按照5:2:2:1:1的比例搅拌混合到一起，做成混合酱；然后将葱姜蒜末按1:1:2的比例准备好，再把干辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准备好。将肥7瘦3的五花肉绞肉沫准备好。  准备工作差不多了，接下来就是锅内下油，如果一斤混酱就三斤油，先下肉末炒到吐油，然后下葱姜蒜沫爆香。再把混酱下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半个小时，等酱和油分离了。酱就算炒熟了。这时候就把干辣椒粉。花椒粉啥的所有的粉都倒进去搅匀就可以出锅了。这个酱最好放置半天再用，效果更加的好。 2、超级香辣味 超级香辣味也是属于熬酱，对于喜欢吃辣的朋友来说那是非常的过瘾。 先把黄豆酱，蒜蓉辣酱，豆瓣酱按照3:2:1的比例混合一起成混合酱。干辣椒粉选两用，一种魔鬼辣椒粉提辣滴，还有种线椒粉提香的，按7:3混合在一起。葱姜蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准备好。  我们接下来准备一点猪油。锅内下油，还是油跟酱的比例是3:1。先下猪油熬化，下葱姜蒜沫爆香后下混合酱小火炒半个小时左右把酱炒熟，再把辣椒粉什么的一起倒进去搅匀就行。 3、海鲜酱香味 海鲜酱海鲜味十足，又酱香浓郁，而且回味无穷，十分的甜，小编也十分的爱吃。海鲜酱，排骨酱，豆瓣酱，甜面酱按照2:1:1:1的比例混合。醍鱼干按每斤混合酱准备100克计算。先下锅炕干然后剁碎或者打碎成肉碎。每斤混合酱准备50克白砂糖，50克虾油，葱姜蒜沫按1:1:1准备，这个味蒜不能多。另外准备白酒一小点。熟芝麻多点准备好。  锅内下油，先下葱姜蒜沫爆香，然后下缇鱼肉末炒香，放白酒去腥。加混合酱下锅小火炒到酱熟，下虾油，白糖，熟芝麻炒匀就行。 4、懒人酱 前三种都是熬酱，味道虽然不错但是做起来花费的时间，比较多。所以有时候我们会做个懒人酱出来，特别适合路边摊啥的。 做法也特简单。先准备一个大不锈钢食盆。把盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，鸡精，孜然粉，豆瓣酱，甜面酱，糖，烧化但不热的猪油混合再一起。  然后烧一锅热油，一定要热，热的窜大烟那种。慢慢的浇在食盆里，一边浇一边搅拌。直到完全搅匀，稀稠合适就行了。怎么样？相比上面的几个，是不是很简单。 美味的东西就是需要花费时间，第四种，虽然快捷，但是味道相比其他三种，还是差一些，味道流于表面。 |
|
|
