泡、腌、拌、炝菜肴大全

张美娃 2016-03-01

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80. 最正宗的韩国泡菜的做法
制法：

1先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

2用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
81. 韩国泡菜的制作过程
1切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
2酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
3从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
82. 酱黄瓜

原料：黄瓜１５斤辣椒１斤盐１.５斤大蒜３两白酒１.５两

味精３两白糖６两姜３两酱油４斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
83. 腌萝卜

原料：萝卜１０斤盐２斤大蒜０.５斤味精２两胡椒粉２合

白糖１斤醋１斤辣椒粉３两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
84. 辣椒末
原料：尖辣椒１０斤盐１斤豆瓣酱１斤 糖０.５斤醋０.５斤姜　０.５斤 蒜０.５斤味精２两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
85. 牛肉酱(一)
原料：牛肉２斤红辣椒５斤盐半斤味精２两豆油１斤芝麻４两醋（白醋）４两豆瓣酱４两糖４两
方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
86. 牛肉酱(二)
原料：牛肉1斤红辣椒5斤盐4两糖4两芝麻2两豆油4两

味精 2两豆瓣酱4袋米醋4两大蒜1斤

方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可.

87. 咸菜疙瘩

制法：秋天新鲜的芥菜洗净，削掉毛须，放缸或者瓷器里，放水、盐(可以多放点，要不吃起来会酸)，酱油、白糖、味精腌，最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后，放锅里煮，然后晒，就成了。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。