张美娃 / 菜谱 / 泡、腌、拌、炝菜肴大全

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泡、腌、拌、炝菜肴大全

2016-03-01  张美娃
 
80. 最正宗的韩国泡菜的做法
制法:
1先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。
2用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。
3洗少量姜,蒜--切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。
4全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。
81. 韩国泡菜的制作过程
1切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干
2酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。
3从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹住,放入容器即可。
82. 
黄瓜
原料:黄瓜15斤 辣椒1斤 盐1.5斤 大蒜3两 白酒1.5两 
味精3两 白糖6两 姜3两 酱油4斤
方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
83. 
萝卜
原料:萝卜10斤 盐2斤 大蒜0.5斤 味精2两 胡椒粉2合 
白糖1斤 醋1斤 辣椒粉3两
方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
84. 辣椒末
原料:尖辣椒10斤 盐1斤 豆瓣酱1斤 糖0.5斤 醋0.5斤姜 0.5斤 蒜0.5斤 味精2两
方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
85. 牛肉酱(一)
原料:牛肉2斤 红辣椒5斤 盐半斤 味精2两 豆油1斤 芝麻4两醋(白醋)4两 豆瓣酱4两 糖4两
方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
86. 牛肉酱(二)
原料:牛肉1斤 红辣椒5斤 4两 4两 芝麻2两 豆油4两 
味精 2两 豆瓣酱4袋 米醋4两 大蒜1斤  
方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可. 
87. 咸菜疙瘩
制法:秋天新鲜的芥菜洗净,削掉毛须,放缸或者瓷器里,放水、盐(可以多放点,要不吃起来会酸),酱油、白糖、味精腌,最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后,放锅里煮,然后晒,就成了。味道很好,可以直接当咸菜吃,也可以炒肉丝什么的。

88. 酱土豆

材料: 土豆:(小)17-18个 胡萝卜适量 葱:适量 芝麻油:适量 酱油:6勺 辣椒酱:1勺 辣椒粉:2勺 大蒜:1勺 芝麻:1勺 白糖:半勺

做法

1首先把土豆的皮削掉,放在水里浸泡

2把葱切成小片,胡萝卜切成能一口吃掉的大小的片状

3酱料制作时需要加水,充分搅拌,要注意调整水量

4把之前浸在水里的土豆放入锅中煮,加水没过土豆,煮到差不多6分熟的时候,把酱料浇上去,之后再煮一段时间

5差不多水分蒸发了一半,就可以加葱和胡萝卜了,再继续煮一会,直到如下图为止,就可以出锅了

6将煮好的土豆装碗,这道菜色香味俱全,而且作法也比较简单。

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