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不知道爱吃火锅的人们发没发现一个问题，我们总是觉得自己调制的火锅蘸料，也就是那份芝麻酱，总是不如火锅店里面的好吃。这是咋回事呢？在家里我们应该如何调制呢？  对于芝麻酱来说，无论是作为火锅、蘸料还是凉菜的调料，除了味道要鲜美以外，细腻的口感也是不少人的追求。可是我们平时买来的芝麻酱大多是没有经过调制的，而且可能由于长时间静止会出现分层的现象，底部形成了较硬的沉淀，这样的芝麻酱不管口感还是味道都差的很多，怎样才能让调制出的芝麻酱细腻均匀呢？  其实酱料的选择和配比很重要，今天就给大家推荐一种搭配方法，叫做三七酱。  什么叫三七酱呢？其实就是是用三成的花生酱加上七成的芝麻酱，这样三七比例调制的芝麻酱细腻、均匀。  第一步就是要对芝麻酱进行稀释，通常情况下不少人会选择直接向芝麻酱中加水进行稀释，但是这样做很容易让稀释后的芝麻酱里出现很多疙瘩，这也正是很多人的困惑所在。那么怎样才能解决这个问题呢？  方法是：先用香油，把芝麻酱澥一下，加入香油的芝麻酱，增加点香味，然后进行搅拌，这样可以让芝麻酱充分软化。  然后就要加水了。在稀释过程中，加水的方法也是有讲究的。一定要是纯净水、矿泉水，不要使用自来水什么的。加水的比例就是芝麻酱和加入的水两个的量各占一半，然后慢慢的搅拌，搅拌时候要一直是顺时针，或者一直逆时针，不能随便搅拌，随便搅拌的后果就是把酱料变成了一团团疙瘩。就顺着一个方向，这样就不会起疙瘩了。 搅拌好的芝麻酱，还没有达到最好的味道，需要进行一番调配。  在加过香油并且调配均匀之后，先加上两勺蚝油、一勺卤虾油，加上半勺鸡粉，加上两勺韭菜花，加上两勺腐乳。 这时候，需要先活一下，建议这时候先稍微加一点白糖，说到加白糖的目的，首先为了提鲜。其实现在好多家庭，都爱用味精或者鸡精。  建议不用味精，味精里的主要成分的化学名称谷氨酸钠。在白糖里，其实就含有大量的谷氨酸钠。它的作用，主要是提鲜味的，有很多人现在不喜欢放味精了，在芝麻酱的搅拌中，我们就用白糖代替了。  别嫌啰嗦，总结一下，想给麻酱提鲜，香油、蚝油是最有效的，再加上小半勺的鸡粉，鲜香可口。之后加上提味的调料韭菜花和腐乳各两勺，最后再加上一点点白糖，进一步提鲜。这一点白糖可谓是点睛之笔了。  各种调料都加完了，搅拌至稀稠均匀，一份口感细腻口味醇香的麻酱就出来了。 |
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