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说到白切鸡，相信大家都不陌生。做好的白切鸡颜色洁白，并带有油黄，让人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香，味道清淡鲜美。白切鸡看似非常的简单，但其实它的做法是非常讲究的。白切鸡最讲究的就是保持它的原汁原味，所以我们做白切鸡的时候一定要牢记这两点。此道菜就是—白切鸡（也叫白斩鸡），此菜以粤菜中的白切鸡最有名，正宗白切鸡做出来，肉质鲜嫩，皮黄肉白，可以形成鲜明的色差，能挑起大家的食欲，虽然白切鸡看着很简单，但是很多人做白切鸡时，只会傻傻的煮？导致鸡肉很老，非常柴，今天小编就分享大家白切鸡的正宗做法，按照这个方法，人人都能做出正宗的白切鸡。  【白切鸡】 食材：1只三黄鸡、大葱、香葱、生姜、香菜、冰块。做法步骤： 1、先把三黄鸡宰杀处理干净，去毛去内脏之后清洗干净，然后锅中烧开足够的水，水烧开之后我们用手拎着鸡头将整个鸡身放入开水中煮8秒，然后把鸡提起来，离开水面，倒出鸡肚子里的热水，然后再次把鸡放入沸水中焯烫8秒，这样重复3次。  2、另外烧开一锅水，然后放入适量的葱段和姜片，将整鸡放入开水中，转小火，保证锅内的水不再沸腾即可，不盖锅盖煮20分钟，煮的过程中将煮出来的浮沫撇掉。  3、煮的时候，我们提前几分钟准备好冰水，鸡煮好之后把鸡捞出来放到冰水中浸泡5秒，然后把鸡捞出来切块食用即可。  4、我们用适量的香葱末、生姜末和香菜末、加入1勺食盐、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺刚才煮鸡肉的鲜鸡汤搅拌均匀，做成蘸料，蘸食即可。  3大诀窍： 1.首先非常关键的第一步就是“三提三放”，将整个鸡身放到沸水中焯烫8秒，然后提起来，这样重复3次，这一步是白切鸡鲜美好吃的关键。如果单纯的将鸡放到水里煮，肉非常容易煮老，先进行“三提三放”这一步，既能节省煮制时间，而且煮出来的鸡肉非常的鲜嫩。 2.很多人会说，20分钟鸡肉能熟吗？正宗的白切鸡是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨头中含有少许的血丝，这样的鸡肉吃着非常鲜嫩，而且还没有一点腥味。 3.煮鸡肉时，锅中产生了黑色浮沫，一定要处理干净，这是鸡肉中的血水产生的浮沫，腥味很重。如果产生了白色的浮沫，就可以不用去除，这是鸡肉中蛋白质和其他营养物质产生的，对鸡肉没有影响。 白切鸡的正确做法大家都学会了吗？喜欢的朋友们可以试试看哦。 |
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