发财钱袋食材： 豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉 步骤： 1、里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性。2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干。 2、鲜香菇切丝，香葱泡热水，全部加入肉泥中，搅拌均匀。豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部。 3、依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开。放入豆皮包煮25分钟即可。  小炒牛肉1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。  酱香排骨1.排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时； 2.打入蛋黄液、生粉，继续抓匀； 3.锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄； 4.依次加入酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁； 5.最后挤少许柠檬汁调味即可。  酥炸肉丸子食材： 猪肉末500g、鸡蛋一个 生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、 柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、 料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺 生抽2勺、老抽1勺 步骤： 1.准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。 2.生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。 3.加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。 4.带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅"上劲儿"，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。所以这一步不能偷懒哟。 5.揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。 6.肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子 7.油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。 8.放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！  炸鲜奶食材准备： 纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋清1个、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐 具体步骤： 1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入到牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要用小火。 2、把奶糊倒容器中，把装有奶糊的容器放入冰箱冷藏。 3、脆皮桨的作法： 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点盐（约2克），搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟。 4、把切成小块的奶块先沾上淀粉，再挂上脆皮桨，然后就可以下锅炸了，油不要放的太少。 5、待奶块外皮变成金黄色，捞出来就可以了。  |
|
|
