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石磨面粉机械磨出来的面粉不会损害小麦本身的营养，做成各种面食口感也比较好。这是在理想情况下，如果操作不当、原料不好、存储方式不当的话，面粉的色泽、味道会出现问题，影响销售。 如果是面粉做出来的面食颜色没有面粉本身颜色白。可能是因为面粉含水量不同，面粉含水量高时颜色会稍微暗一点。也可能是生产出来的面粉搁置时间太长，受到温度和湿度的影响组成成分变化导致面食颜色不佳。小麦硬度较软，会影响面粉的光泽感。 面粉苦涩可能是原粮或面粉储藏保管不当，由于微生物作用，使蛋白质分解成氨基酸或肽链，造成这样的气味。或者原粮由于生长环境的问题导致面粉苦涩，环境温度过高，石磨面粉机械面粉加工过程中变性等。面食表面不光滑，可能是面粉湿面筋含量高、筋力过强。 |
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