专家带你选面粉！

优质的小麦才能制成好面粉，生长于北纬34-38度黄金优麦圈的山东小麦受益于阳光充足、土壤优渥、湿度适宜、四季分明，所生长出的小麦格外优质。

很多消费者都感觉市场上的面粉琳琅满目，可是每每到了购买的时候，就没了主意。今天，就让我们跟着专家了解一下如何选购麦粉。

面粉种类繁多，专家告诉你怎么选

山东省粮油检测中心高级工程师赵莹像我们介绍道：“日常生活中选购小麦粉最基本的是要注意查看包装上的生产日期和保质日期，购买保质期内的小麦粉。具体选择时，一看二闻三选。一看，看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。有亮泽，不能发灰发暗。二闻，正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若有异味或霉味，则说明已变质。三选，要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。”

地理优势产出好面粉

山东的地理位置对于小麦生长，可以用“得天独厚”四个字概括。山东的气候非常适合小麦生长。面粉里一般有一种非常严重的毒素，是由灌浆期赤霉病产生的。而山东的小麦在灌浆期很少感染赤霉病。在收获的季节，干热风会对小麦的质量产生不好的影响，但是山东地区在收获的季节基本也没有干热风，所以山东的自然条件非常适合种植小麦。

山东从新石器时代就开始种小麦，自古以来山东人做面食就比较多。从品质的历史沿革来讲，最开始农家品种就比较适合做传统的中式的蒸煮食品。后来在育种专家的努力下，又根据我们做优质高档面食的需求，以及消费者对感官上的要求，要求面条、馒头色泽要好看，从外观上让人产生食欲。培养出了色泽比较高、亮度比较高、比较白、变色程度低的品种。近些年，这些品种在山东的推广面积也很大。此外，山东小麦面筋的质量比较好，淀粉品质也比较好，这样的面粉做成面条、饺子等面食，会觉得口感非常爽滑。

常见的面粉是怎么区分的？

市场上的面粉怎么选择呢？面粉的命名是根据离麦芯的距离划分的，离麦芯最近的我们叫它麦芯粉，其次叫特精粉，离小麦表皮最近的我们叫特一粉，这是面粉等级的划分。这种分类方法也是随着面粉磨制工艺进步而产生的。从色泽上来看，越接近麦芯粉的面粉，色泽越白；越接近表皮则越黄。这些面粉当中，最白的要数麦芯粉，最黄的则是特一粉。山东小麦是金黄色的，所以相比其他地区的小麦粉，山东小麦粉是白中带黄的颜色。面粉颜色的不同是因为小麦不同部位的营养成分不同。麦芯部分主要是蛋白质，所以比较白。其他部分则含有膳食纤维和维生素，会略微发黄。

麦芯粉富含丰富的蛋白质，做出的制品麦香味浓，价格也相对贵一些，适合肠胃敏感或肠胃功能受损的人群。普通群众食用主食则需要一定的饱腹感，选择含有一定的膳食纤维的面粉，更加适合。全麦粉现在也备受营养学家推崇，主张每天吃一部分的全谷物，全麦粉含有麸质，颜色比较棕，口感较其它面粉来说嚼劲弱些，但是营养素更全。特一粉则保留了部分膳食纤维的成分，口感比全麦粉好，可以补充维生素和膳食纤维。我们消费者可以根据每种面粉不同的特性，选择自己所需要的品种。

选择“齐鲁粮油”旗下产品

知道了如何选择面粉种类，那么市面上那么多同品种的面粉如何挑选呢？我们每天作为主食的产品，一定要选择正规厂家生产的产品。在选择面粉的时候注意生产日期，选择日期新鲜的产品。

其实最简单的方法就是选择品牌，品牌无形，品质有心，一切伟大的品牌都源于过硬的品质，“齐鲁粮油”旗下产品不仅符合国家粮油标准，还对粮油作物产地、味道口感、安全品质、营养健康等方面制定了一系列严苛的质量标准，每一个“齐鲁粮油”旗下产品，都是当之无愧的优质粮油产品。