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清明节将至，还记得2016年上海一款“蛋黄肉松青团”风靡整个朋友圈吗？ 想必魔都这些天一直在上演排队长龙，杏花楼5个小时，王家沙3个小时，光看一眼，满满的绝望涌上心头啊～ 店员表示，杏花楼的蛋黄肉松青团现做现蒸现卖，店中师傅1分钟能做3-4个青团，蒸好一笼青团需要10多分钟 成为网红后团团身价暴涨一个居然被炒到40元，作为吃货的我无比坚定必须自己做！！！ Q弹软糯，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，实在是太好次了~~不知道你们最爱啥馅儿，今天小编准备了3款超好吃的青团食谱，快做一盘跟家人分享~  咸蛋黄肉松青团 原创作者 仙人掌CoLIN 食材
步骤 步骤1把所有粉质材料放在容器里，倒入开水 步骤2用刮刀搅拌成团。盖上保鲜膜放在一旁备用 步骤3咸蛋黄放入微波炉里叮2分钟，叮出冒油就好啦，趁热用叉子捣碎。   步骤4放入肉松、沙拉酱 步骤5搅拌成团。 步骤6揉好的青团分成50g一个的小面团   步骤7压成圆皮。（这个配比做成的青团很好按压的。） 步骤8包入咸蛋黄肉松馅 步骤9封口搓成圆
 步骤10等蒸锅的水大火烧开以后，把所有的青团放入蒸锅里 步骤11大火蒸12分钟就可以啦。 步骤12咸蛋黄肉松真的超多的。
步骤13青团轻轻一压都是超Q弹软糯的。 步骤14圆滚滚的超有光泽。 花生芝麻艾草青团
原创作者 楚楚小厨 食材
步骤 步骤1艾草。跟本地阿婆买的，一把1.5元。 把嫩叶子摘下来，清洗几遍备用。 步骤2煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分。 步骤3把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克。
步骤4把艾叶打成汁，越细腻越好。 步骤5把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀。 步骤6把把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉。揉好盖上保鲜膜防干。
步骤7把花生、芝麻、细砂糖混合搅碎，粗细随你喜欢。没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧！ 步骤8揪一块面团大概40克，搓圆。 步骤9用大拇指按在中间，捏出一个小碗。
步骤10填上馅料，收口。可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口。 步骤11整理成型，垫上油纸。搓高一点，蒸出来比较好看。 步骤12做满一笼。别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多。
步骤13烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右。 ☞蒸的过程可以开两三次盖，听说这样可以有效防塌陷。试了两次，一次有中途开盖一次没开盖，有开盖的还真不塌，没开盖的稍扁一点。 步骤14有没有诱惑到你呢？哈哈…… 小贴士 1.碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味。 2.加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有粘性。 3.馅料如果觉得松散不好包的话，可以加些猪油捏成团再包。馅料也可以是其他的材料，随自己喜欢。 4.青团出炉后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。 豆沙馅青团
原创作者 糖小饼 食材
步骤 步骤1[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~ 步骤2 艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次 步骤3锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味
步骤4焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多） 步骤5挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮 步骤6至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。
步骤7放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用 步骤8 [准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水 （这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干） 步骤9电高压锅压40分钟，自然放气
步骤10搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒 步骤11 炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。 这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。 糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。 所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。 步骤12炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用
步骤13[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合 如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例 步骤14艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。 （艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补） 步骤15边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
步骤16充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。 步骤17取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅 步骤18用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处
步骤19继续推到收口完全闭合，搓圆即可。 步骤20包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。 新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。 如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。 照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的
小贴士 1. 方子自配，分量20个（大） 2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。 3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。 糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。 油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加 来聊一聊你最喜欢什么馅料的青团 版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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