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自制腌料配方:精盐1千克，双桥牌味粉1.25千克，美味源盐焗鸡粉，家乐鸡粉各300克，韩国砂糖粉，美玫面粉，味好美园葱粉各250克，美味源胡椒粉75克，风车生粉150克，味好美蒜头粉500克，味好美芹菜粉，味好美芫茜粉各200克以上混合均匀既成。 脆皮水配方及流程:麦芽糖5千克融化，放入45℃双鹤玫瑰露酒，30℃九江双蒸酒各700克，9℃白醋7.5克，大红浙醋900克，鲜柠檬150克切片，搅拌均匀静至60分钟。 原料及初加工:三黄鸡宰杀处理干净（大约700克左右），用秘制盐15克将鸡身里外涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制2小时，取出洗净，挂起淋干。锅中放清水2千克烧沸，慢慢淋在鸡表皮，淋干，在淋脆皮水，用风扇吹2小时至干，在淋一次脆皮水。 熟加工:锅中放色拉油2千克，烧至4成热，放腌制好的鸡浸炸6分钟捞出，在油温升7成热时，用热油淋鸡表面至 皮脆即可配椒盐走菜！ |
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