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炒黄鳝有高招：别再放油直接下锅了！多加这一步，黄鳝香嫩还不腥 小时候吃的最多的鱼就是黄鳝了，村里的田地里跑的满是黄鳝，而且它们很难抓，经常会钻入泥土中去，所以每次我都会弄的一身泥，但是吃到奶奶做的炒黄鳝时，觉得一身的泥泞和疲惫瞬间就被这香嫩化解没了。 黄鳝有去风湿、强筋骨等功效，而且肉质鲜嫩，香味浓郁，但是黄鳝常年生活在泥土中，不仅腥味过重，还会有一股很难去除的土腥味，倘若直接放油下锅炒，并不能让黄鳝彻底去除这些浓重的味道，但是奶奶每次做鳝鱼的时候，多加了腌制这一步，黄鳝不仅彻底没有了腥味，而且肉质更加的香嫩。  炒黄鳝时，腌制这一步是万万不能少的，腌制既可以让黄鳝去除土腥味，还能让黄鳝的肉质保持一个鲜嫩的状态，同时腌制的时候，黄鳝也更好入味，口感自然会浓郁香嫩。  炒黄鳝时，需要把黄鳝的内脏以及表面多余的赃物去除清理掉，我们可以用到面粉和盐，适量的涂抹到黄鳝的每一处，然后仔细的揉搓，再用清水冲过几遍盐的颗粒，这样可以起到清理的作用，面粉也可以柔和鳝鱼的肉质，同时也起到清理去除腥味的作用。所以说腌制的这一步是很关键的。  接下来把鳝鱼切成小段，用料酒和其他调味料腌制大约二十分钟，腌制这一步是必不可少的，腌制中鳝鱼的土腥味会慢慢散失，同时肉质更加软嫩鲜美。腌制过后的鳝鱼既可以下锅炒制，炒制的时候可以用啤酒当水加入锅中，这样可以让黄鳝的味道递增的更加丰富，炒出香味之后就可以出锅了。  烧黄鳝还在担心土腥味浓重？腌制这一步不可少，这样炒出来的黄鳝口感更香嫩，腥味也没了。倘若下次有时间，你不妨尝试一下哦！希望小编这篇文章能够帮助到你哦！ |
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