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小时候，我总是分不清，黄鳝、泥鳅和蛇的区别，因为看起来太像了，所以家里只要烧黄鳝、泥鳅之类的，我都不敢吃，甚至还被吓哭。因此，自然错过了如此美味、又有营养的东西。  现在，倒是对黄鳝情有独钟，毕竟除了肉质嫩之外，营养价值实在是不容小觑，多吃黄鳝，对于体质虚弱的人群来说，好出太多了，补虚益气、补益肝肾、健脾养胃、保护视力等等，属于老少皆宜的好东西。  黄鳝，也不需要太复杂的做法，只需要下锅烧一下，口味令人爱不释手。但是烧黄鳝，如果是直接下锅的话，可是大忌，怪不得做出来不嫩，还有土腥味。提前做好2步，鲜香嫩滑，毫无腥味。  【烧黄鳝】用到：黄鳝、杭椒、小米椒、蒜苗、葱姜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、生粉、食用油 1、准备好黄鳝，将黄鳝宰杀之后，往上面撒上面粉，进行搓洗，直至搓洗到表面干爽，没有粘液什么的，就可以了，这样腥味可以减少很多，这是第一个妙招。  2、葱姜、杭椒、小米椒、蒜苗什么的，都提前切好待用，然后我们再将处理好的黄鳝切段，盛在碗里。接下来，往碗里来点白胡椒粉、料酒、生粉，稍微腌制一下，这样可以让黄鳝的腥味更小，而且腌制一下更嫩滑，这是第二个妙招，这样处理好以后，接下来就可以准备烹饪了。  3、往锅子里倒油，爆香葱姜以后，将黄鳝倒进去，进行不停翻炒，炒制片刻以后，黄鳝就会卷边，这时候来点料酒去腥，再加上适量的白糖、生抽、老抽调味，炒匀添上适量的开水。  4、大火烧开了之后，把盖子盖上，然后改为小火，继续炖上20分钟左右。最后，加上适量的盐、鸡精调味，再把杭椒、小米椒、蒜苗倒在里面，翻炒到断生以后，最后开大火收汁，将汤汁受到浓郁以后，就可以盛出来开吃啦！  |
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