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中华美食名扬天下，各种各样的美食让“吃货”们垂涎欲滴，念念不忘。但在众多的美食之中，总有一些备受争议，有人打心里喜欢，有人却尝都不尝一口。比如猪大肠，尤其是爆炒猪肠很多人都喜欢，吃起来咸香可口，有嚼劲下饭也十分好吃，但有的人就是吃不下去。 不喜欢吃猪大肠的人一方面是不喜欢那“味”，还有一个原因就是猪大肠清洗起来太过麻烦。因此有些人就会图省事，直接去超市或者菜市场购买处理过的猪大肠。但事实上，菜市场的那些猪大肠并没有洗干净，拿回家还要重新清洗。 我个人特别爱吃猪肥肠的，在外边吃怕不卫生，自己做呢，清洗起来又太麻烦。上一次我向一位在农村当了30余年伙夫的张师傅专门请教猪大肠的清洗方法。张师傅哈哈一笑说，这个不难，清洗猪大肠时只需多“2样”，加上足够的耐心，腥臭味自动跑光光，拦都拦不住。 所需食材：猪大肠500克，面粉30克，白醋30毫升 清洗方法： 第一步：首先将把猪大肠用流水多清洗几遍，将表面的杂物和脏东西清洗干净。接着把猪大肠沥干水分。 第二步：将备好的1/2白醋和淀粉撒到大肠上，用手抓裹均匀，再把猪大肠从里向外翻过来，加入剩下的白醋和淀粉，继续用手抓洗3-5分钟，最后再将大肠打回原形，用流水冲洗干净即可。 第三步：按照上面的方法清洗一遍，猪大肠已经彻底清洗干净了。如果你不放心，还可以重复上边的做法，多洗几遍，一定能完完全全清洗干净。不过我听有人说，猪大肠吃的就是那个“味”，没必要清洗的过于干净。 第四步：洗完后，在烹饪之前，最好将猪大肠放入开水锅中，转至中小火煮10-15分钟，焯好水之后就可以烹饪了，不管是炒着吃，还是卤着吃，吃起来劲道也不会有什么腥臭味！ 技术总结：清洗猪大肠时，除了加入白醋（加醋是因为醋能去除异味）之外，我们还要多加1样，那就是面粉（或者淀粉），吃着更香，腥臭味自动去除。我们在清洗猪大肠时之所以加入面粉，是因为面粉的颗粒特别小，它能起到吸附的作用，将大肠中的腥臭和“便便”彻底去除干净，这样做出来的猪大肠自然很香，没有杂味了。 温馨提示：张师傅说，这个清洗猪大肠的方法，还可以用来清洗其它动物内脏，他说，不管清洗什么内脏，只要用对了方法，加上有足够的耐心，必定能彻底清洗干净。还有，动物内脏洗净后，万万不要忘记焯水这一步，完了就可以直接烹饪了，看完后你学会清洗猪大肠的方法了吗？ |
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