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1、准备6O克的小麦淀粉，,也就是澄面，再准备120毫升的冷水，两者给它混合在一起。充分的搅拌均匀后，在里面加入一小勺食用盐，可以增加筋性和透明度。（这一步是必不可少） 2、在平底盘的底部，刷上少许的食用油,防止粘黏，再倒入一勺的淀粉水，把它晃均匀，晃平整，水开后平放在水面上面转圈，直到没有液体流动的状态。盖上盖子闷1到2分钟，可以看到表面鼓起就可以开盖了。之后拿出来过一下冷水，把凉皮冷却一下，再在表面刷上一层食用油，这样蒸出来的凉皮特别的透亮，而且劲道。这个属于不洗面的凉皮，其实跟洗面的口感也是差不多的，只是没有面筋的存在。 3、辣椒红油，准备二勺辣椒粉，二勺辣椒面，选的这种会有一点辣味的辣椒面，再加入一勺白芝麻，一小勺的食用盐，适量的熟油给它搅拌均匀， 4、锅里面倒多一点的菜籽油，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、葱段。还有香菜，（可以把香菜换成小葱或者是芹菜） 。开小火慢慢的炸，炸到所有食材干枯把它捞出来， 捞干净后再把油温升高，再一勺一勺慢慢地，浇到辣椒面里面，一边泼一边搅拌，分多次少量的加入，油温冒烟的状态关火，再等稍微的冷却以后再把全部的油泼进去。（这个家庭版本的辣椒红油，可以拌面，拌凉皮也可以。拌凉菜都特别的好） 5、把之前蒸好的凉皮切成段，再加入一些黄瓜丝，胡萝卜丝 ，葱花、香菜。 6、再来调一个料汁，准备一些蒜泥，芝麻酱、生抽、香油，搅拌均匀，再加一点食用盐，一点点白糖，再淋入到凉皮上面 ，再泼入一些，辣椒红油再搅拌均匀即可。（还可以在里面加入些花生碎，口感呢会更加的好） 这个凉皮学会后真的是可以去摆摊开店，至少我个人认为是这样的。 |
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