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冬菇虾米豆腐煲  材料：豆腐1块、 冬菇6颗 、虾米1小把、 红萝卜1根、 广式腊肠1根、 蒜头2瓣、 葱或香菜适量、 生抽、老抽、蚝油、 料酒、糖 做法 1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出； 2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份； 3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用； 4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香； 5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟； 6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。 陈皮糖醋排骨  用料 猪小排500克、陈皮半块葱白几根、姜1块冰糖适量、料酒1汤匙生抽2汤匙、醋2汤匙白糖2汤匙、生粉1/2汤匙 做法 猪小排斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟，捞起用温水洗去浮沫备用； 姜去皮洗净切片，葱白洗净备用； 陈皮用温水浸泡至软，用小刀轻轻刮去内层的白色部分，切小块备用； 料酒1汤匙，生抽2汤匙，醋2汤匙，白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用； 锅内放油烧热，爆香葱白和姜片，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦； 把炒香的排骨和姜片和葱白捞起，热油继续留在锅内； 在热油里加入一小把冰糖；小火炒至冰糖溶化； 加入排骨和姜片葱白翻炒，让每片排骨都沾上糖色；倒入配好的糖醋汁翻拌均匀； 加入没过排骨的开水，再放人洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时； 半小时后加入生粉，大火快速翻炒收汁即可出锅。 素炒杂菇  材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗，姜两片、料酒一勺、耗油一勺、酱油一勺、糖、盐。 做法： 1、将各种菇洗泡两次水，然后冲洗几遍，捞起沥干水分； 2、将洗净的各种菇撕到合适大小，葱洗净切段； 3、烧锅水，放盐和油，撕好的菇焯水，捞起沥干； 4、热锅凉油，放入大蒜、姜片和葱白段，煸炒出香味； 5、放入焯好水的杂菇，大火快炒大概2分钟； 6、放入料酒、耗油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅 秘制煎脆骨  做法： 1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。 2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻即成。 红烧猪脚  用料 猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油 做法 猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用 锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色 加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味 将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟 干锅鸡  食材： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺； 做法： 1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。 2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。 3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。 4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。 |
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