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很多家庭都会自己腌制咸鸭蛋，腌制腌好的咸鸭蛋是白粥的绝佳搭档，早餐这样吃刚刚好。有些朋友在腌制咸鸭蛋时会遇到不出油的烦恼，认为是鸭蛋的问题，其实，这真不是鸭蛋的锅，而是你的腌制方法出错了！ 【小科普】咸鸭蛋为什么会流油？油的成分是什么？咸鸭蛋中，蛋黄主要由蛋白质和脂肪构成，其中脂肪占有30%以上，在未腌制之前，鸭蛋黄中的蛋白质和脂肪是有机结合在一起的。脂肪分布均匀，外面被蛋白质和水膜包裹着，表现成乳状，所以我们看不到其中的油。 经过腌制之后，蛋黄中的蛋白质经过盐析会凝固，与脂肪分离，脂肪分子集中到一起之后，逐渐化为油滴，油滴集中后变为油，分布在蛋黄的表面。 了解了蛋黄出油的原理，再来看咸鸭蛋的正确腌制步骤也就容易理解了。 需要食材 生鸭蛋60个 盐300克 高度白酒500克 保鲜膜适量 透明袋子1个 做法步骤 用清水先把鸭蛋清洗干净
然后用布或者纸巾擦去鸭蛋表面的水份，晾上半个小时使鸭蛋表面更加干爽
取两个碗，一个放入高度白酒，一个倒入盐，先将几个鸭蛋放入高度白酒的碗中浸泡1-2分钟
然后将浸泡好的鸭蛋放入盐碗中，表面都沾满盐
然后用保鲜膜将裹了盐的鸭蛋包裹起来，每个鸭蛋都同样方法包裹起来
然后再将包裹好的鸭蛋放入大的透明塑料袋子中，把袋子用绳子扎紧，放到阴凉处进行腌制。（大概15天以后就有咸味了，出油需腌制30天左右）
成品图
图片by网上厨房-一切随缘zzh |
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