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一到清明，小伙伴们能想到的除了各种民俗如祭祖活动之外，就应该是各式传统清明节气糕点了。这些传统糕点口感软糯，外皮混合了野菜或中草药后散发清香，再与其内馅结合相得益彰。 特别是用艾草制作的点心，艾草具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，在清明期间最适合食用。近些年随着互联网的发展，艾草点心每到清明时节都会成为全国疯抢的网红伴手礼，非常值得一试。 小妹我这次就主要介绍两种清明最常见到的糕点：清团和艾粄的做法，小伙伴们注意查收了。（如果小伙伴们在当地买不到艾草，可以寻购已经混好的艾草预制粉使用制作） 青团又称清明果，是在清明时节祭祖兼食用的传统点心。不粘不腻，还带有清淡却悠长的青草香气。咸蛋黄肉松馅口齿留香，豆沙馅绵滑无比，老少皆宜。 下面做法包含两种口味：网红咸蛋黄肉松青团和豆沙青团。可以吃到两种不同的美味，岂不妙哉？ 食 材 糯米粉 250g 艾草 175g 蜂蜜 食用油 少许 料酒 适量 肉松 适量 咸蛋黄 5-6个 沙拉酱 适量 豆沙馅 400g 做 法 1. 取艾草的嫩尖清洗干净备用。250g糯米粉、蜂蜜、食用油倒在一个大碗里备用。 2. 锅里加一点盐，水开后放入175g艾叶。焯水后捞出。之后锅内再重新倒水300ml，水量刚没过艾草就好煮几分钟后，连同水一起倒入搅拌机中搅打成糊状。 3. 用筛子过滤除渣滤出艾草汁，取250ml艾草汁趁热倒进准备好的糯米粉碗中一同搅拌，搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。 4. 馅料：咸蛋黄加上少许料酒，放入碗里用微波炉加热5-10分钟，再将蛋黄碾碎加入适量沙拉酱，放入肉松拌匀，之后揉成小团待用。豆沙分成各个25g的小团待用。 5. 取用青团皮，按扁，放入馅料，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。双手力度均匀，整理成圆形。 6. 青团成型后入锅隔水中火蒸10分钟即可出锅食用。 艾粄来自广东客家，客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。其皮薄而有粘度，显现天然的墨绿色，皮里面裹着金黄色的椰蓉花生馅，这就是春天的味道。 食 材 艾叶 100g 食用碱 3g 糯米粉 300g 粘米粉 100g 片糖 100g 熟花生仁 60g 熟黑芝麻 20g 红糖 100g 椰蓉 100g 粽叶 适量 清水 适量 做 法 1.新鲜艾叶100g洗净，放入沸水中焯烫去除涩味，捞出沥干，再次将艾叶放入沸水中，加入食用碱3g，搅散煮至软烂。 2.糯米粉300g加入粘米粉100g，趁热倒入刚煮好的艾叶搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置放凉。
3.料理机中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g，打碎，加入红糖100g，椰蓉100g搅拌均匀制成馅料 。 4.将艾叶面团搓成均等的小球，依次压扁，填入馅料，收口搓成圆球，再压成饼状 5.再将艾粄置于粽叶上，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，取出即可享用。
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
