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虽然还有一个月是清明节，但是现在卖青团的已经不少了，看到别人在吃，我也有点馋了。不过我并不喜欢买外面的，因为去年已经上过当了，卖得简直不要太难吃，还不如我自己做的口感好。  更何况有艾草，还是自己在家做干净卫生、口感清香，不会做的人可以来学习一下简单的做法，到时候清明节就不用买了，自己在家做着吃。还可以提前做好，放到冰箱里，等到时候拿出来，放在锅里蒸一蒸就行。  青团，就应该是碧绿的颜色，软糯清香的口感，一个个看上去圆鼓鼓的，好看又好吃。但是为何有些人做出来，颜色发黑，还容易塌陷、回缩呢？其实做青团，这其中有一个小窍门，我们需要掌握，掌握好之后自然可以避免出现这些情况。  【咸蛋黄肉松青团】面团配方：艾草140g、小苏打2g、糯米粉200g、澄粉60g、开水260ml、猪油20g 馅料配方：肉松100g、咸蛋黄6个、红豆沙250g、沙拉酱60g 1、艾草要选择新鲜的，比较嫩的，清洗干净之后准备焯水。锅内倒入适量的清水，等烧开之后不要直接放艾草，这里有个小技巧，大家要掌握。  2、我们往水中倒入2g小苏打，再放入艾草焯水，这样可以防止艾草变色，颜色看上去更翠绿。等到艾草变色以后，就可以迅速捞出了，过一下凉水，控干水分。紧接着把艾草放到料理机中，加上180ml开水，搅打成泥状。  3、将其过滤一下，剩下的艾草汁留着备用，艾叶就可以扔掉了。把糯米粉倒在盆里，倒入艾草汁，将其充分搅拌，然后揉成面团。接下来重新准备一个盆，把澄粉倒进去，加上80ml开水，搅拌好也揉成面团。  4、接下来我们把艾草面团、澄粉面团、猪油混合到一起，下手完全揉匀，盖上保鲜膜松弛一会儿。趁着松弛面团的时候，我们来处理馅料，咸蛋黄放在烤盘里，表面刷一层白酒，然后150度烤8分钟。  5、咸蛋黄烤好后，放入料理机中打碎，紧接着加上肉松、沙拉酱，混合均匀，随即分成12等份。红豆沙也同样分成12等份，往红豆沙中包上蛋黄肉松，包裹起来。等面团松弛好之后，分成12等份，按压成圆饼状以后，放入一个馅料，包裹起来。  6、整理成圆滚滚的形状，就可以了，下面锅内倒水，在蒸笼上铺一层油纸，把青团以此放上去，不过要注意每一个青团都不要靠得太近，否则容易粘连。开始蒸，水开后继续蒸10分钟，就可以出锅了。  小窍门： 做青团，谨记1个窍门，就可以保证颜色更加翠绿，这个窍门就是，在艾草焯水时，要记得放上少许小苏打。 |
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