【原】清明时节艾草香，教你用艾草做咸蛋黄肉松饼干，口感独特，越吃越香

春天是个富有生命力的季节，也是一个美丽、神奇，充满希望的季节。春天最美妙的地方就是随便找块绿地那都是美味，这些美味都有一个共同的名字叫做野菜。

食野菜，也叫吃春，吃的是春天的颜色，春天的味道。

清明时节，最有代表性的野菜便是『艾草』。

艾草的生命力和适应力很顽强，钻出石阶穿过石壁，菜地、石缝、杂草丛、路边花坛等，到处都能看到它的身影，它如远黛青山，充满着勃勃生机。

清明吃艾，不仅是节气的习俗，也是春天的仪式感。

“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”碧绿的颜色，圆鼓鼓的身子，软糯芳香的口感，入口便能感受到春天的味道，那种炙热的青草芳香，如此，流逝的春天被停驻在了嘴里。

制作青团是艾草最常见的食用方法之一，往年都做青团，今年笋笋换个花样，将咸蛋黄肉松青团换个形式，变成咸蛋黄肉松曲奇饼干，咸蛋黄肉松的香味和淡淡的艾草清香完美融合，好不享受。

让人惦念一整年的青团，换个形式一样也是春日味道。

食材

面团:

低筋面粉200g、艾草粉10g、黄油80g

鸡蛋1个（蛋黄2个）、糖10g、盐2g、泡打粉2g

咸蛋黄肉松馅：

咸蛋黄100g、肉松50g、沙拉酱适量（可省）

步骤

黄油软化，加入糖和盐。

用电动打蛋器打发至蓬松。

加入鸡蛋液。

用打蛋器打发均匀。

加入艾草粉。

用的艾草粉是去年用新鲜艾草做的，没有艾草粉可以将新鲜艾草用小苏打焯水洗净后沥干水份打成泥使用。

再次打发均匀。

低筋面粉和泡打粉过筛入大盆中。

用刮刀搅拌呈松散的面颗粒状。

再用手将面揉成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

咸蛋黄放入烤箱中160度烤5-8分钟，也可以放入蒸锅中蒸10分钟。

烤或蒸到蛋黄出沙出油即可。

用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。

加入肉松拌均匀。

拌到可以成团即可，如果咸蛋黄太干出油不够无法粘合，可以加点沙拉酱帮助粘合。

将从冰箱取出的面团用擀面杖擀成方形薄片。可以将面团放入保鲜袋里擀，这样更易擀平。

铺上咸蛋黄肉松馅，用手稍微压实。

如图，从一边开始，慢慢卷起来。

尽量卷紧一点。

两端记得用手捏一捏收口，防止露馅。

再轻轻搓揉几下至粗细均匀。

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1-2小时左右至面团冻硬。

烤箱提前预热，取出冻硬了的面团，用刀切开，是均匀的螺纹花样。

快速切成均匀的薄片。

面团一定要冷冻之后再切才不会散开，切好的面片要尽快烘烤，否则面片变软了很容易散开，所以可以切一批烤一批，来不及切的面团可以先冻着，等一盘烤完了再切。

将切好的面片间隔开摆放在烤盘上，烤的时候还会长大。

送入烤箱中层，上下火160度，烘烤20-25分钟。

烤的时候面团会慢慢涨大。

可以看到油脂的变化。

烤好以后取出，艾草饼干就做好啦。

放在晾网上晾凉。

凉后是酥脆的口感。

面团里加入泡打粉可以让成品更蓬松酥脆一些。

艾草饼干，色泽油绿、口感酥脆。

吃腻了青团，不妨换个形式，尝试一下艾草饼干哦。

清香不腻，咸香酥脆，老少皆宜。

咬一口，浓郁的蛋黄咸鲜味混合着艾草的独有的青草香气，仿佛在嘴里下了一场春雨。

真是极大的享受和满足。

艾草咸蛋黄肉松曲奇，清香和咸香的完美结合，一口吃下整个春天。

节令美食是岁月洗礼留给我们的礼物，好好享受这份春之味吧！

图文：呵呵笋

音乐：许嵩 - 清明雨上

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