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原创 | 义芳君茶叶出现“冷后浑”现象，对于经常泡茶的老茶人来说，并不是什么新鲜事物，甚至有人还给这现象取了个挺文雅的别名“茶乳酪”。 很多茶小白往往心里一凉，以为喝到了杂质很多、品质低劣的茶叶了。 当然，也有不少人直接把出现这一现象当作是优质茶标志之一。 究竟是茶小白的“心惊惊”不无道理呢，还是这种“茶乳酪”真的是好茶标志呢？ 今天，义芳君就来跟大家一起探讨下，这种“茶乳酪”究竟是何物？有何特质？
根据已有的研究结果，表明这种“茶乳酪”实际上是茶多酚及其氧化物，如：茶黄素、茶红素与咖啡碱反应形成的络合物。 这种如胶似漆的物质产生后，呈乳状物状态，使茶汤由清亮转为微浑。 但是，请记住，高温时它们呈游离状态，茶汤是清亮的，只有低于40度时，才会产生凝聚作用，慢慢形成。 问题在于，是不是所有的茶都会出现“冷后浑”呢？有人说红茶，也有人说黑茶…… 实际上，从茶叶冲泡后产生“冷后浑”的基本原理上便可得知，它并非是某一种茶类的专利，日常冲泡时，我们也常在红茶、乌龙茶、绿茶、黑茶等品类中见到过。
那我们能不能依此来断定这款茶是否优质呢？ 实际上，出现“冷后浑”只能说明这款茶内含物质的确比较丰富，口感滋味比较浓强鲜爽，但并不等同于品质就一定拔尖。 这是两个不同概念。 因为品质实际上是一个综合性指标，除了口感滋味，我们还需考量香气、条索、叶底等其它因素。 当然，反之，粗老低劣的茶品，也是不太可能出现“冷后浑”现象的。
所以，总体来说，出现“冷后浑”现象的茶叶品质的确比较优质，这点是毋庸置疑的。 在一些优质的红茶茶汤中，除了出现“冷后浑”现象，还会有“带金圈”的特点。 那问题来了，茶汤浑浊也有可能真的是茶叶中杂质比较多，我们如何才能确定眼前的茶汤究竟是“冷后浑”，还是杂质呢？ 办法也很简单，只要利用“冷后浑”遇热即散、遇冷即凝的特点，把茶杯稍微加热，如果茶汤恢复了原本的清亮，则说明这种便是冷后浑。 总之，不偏信，不盲目，正确看待茶叶的“冷后浑”现象，有助于我们正确地喝茶。 本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君（gwj030）。 |
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