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豫菜作为中原烹饪文明的代表，有着悠久的历史。 【1】豫菜的历史 豫菜以郑州为中心，有4个不同的口味区构成。郑州以东地区口味居中，恪守传统，以开封为主要代表。河南西部以洛阳为代表，水席宴是当地的典型的风味，口味也稍显偏酸。河南以南以信阳为代表，他们的典型菜味是炖菜，口味稍偏辣。而在河南北边儿，以新乡安阳为代表，他们善于利用土特产制作菜肴，口味偏重。 【2】豫菜的发展 豫菜有着悠久的历史发展也很迅速。豫菜是以开封为代表的传统豫菜体系逐步演变为以郑州为中心的新豫菜体系。豫菜在北宋时期最为著名。当时正值开封作为北宋汴梁的都城，当时中原饮食占据了主导地位。但随着后来政治中心的南迁，豫菜逐渐分支，发展成当今很出名的苏州、杭州地区的杭帮菜。而在不断发展中，豫菜也从以开封为中心的豫菜体系发展成以郑州为中心的新豫菜体系。在中原大地形成了中原饮食新体系。 【3】豫菜的烹饪理论 河南的烹饪文化仍然是中国烹饪文化主流，在南阳、郑州等地出土的汉画像石上，都有庖厨，宴饮图等烹制和饮食活动的场景。河南烹饪理论，长期以来难以被外界所认同，很多人都把豫菜烹饪看成是技术层面上的经验积累，是一种手工业工艺劳动，否认他作为科学在理论上的存在和意义。豫菜的烹饪理论在《周礼》《吕氏春秋》等古典中都有记载。 【4】菜点及烹饪技艺 豫菜的菜品丰富，在北宋时期达到了巅峰，产生了很多热菜，炒菜。烹饪技术也不断发展，变得更加的精湛熟练。 【5】饮食市场 在古代，豫菜的饮食市场很丰盛，占据了全国大部分地区。尤其是在北宋时期，豫菜的影响力达到了巅峰。但随着政治中心的南迁，豫菜的发展也从最顶端开始走向衰落，并不断分支。现在豫菜的饮食市场主要集中在黄河以北的中原地区。虽然豫菜被并入八大菜系中的鲁菜之中，但它仍旧占据着中原这个庞大的市场。
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