做虎皮青椒时，先炒青椒还是先过油？

自从开春之后，天气是一天比一天暖和，而对于一个务实的吃货而言，最大的感受就是菜市场里面的蔬菜品类越来越多了，选择的余地也是越来越大，每到这个时候总是想做许多好吃的来满足自己的胃和味蕾。但是由于拥有选择困难症，选择越多了反而不知道自己该买什么回家了。逛着逛着就不自觉的看到了蔬菜摊上的大个青椒，想到之前朋友和我抱怨她喜欢吃虎皮青椒可是自己做总是容易炒糊还做不好，突发奇想的我便决定买几个青椒回家做虎皮青椒来解决朋友的这个烦恼。虽然之前自己也做过几次，但是几乎没有注意过这个细节。那么在做虎皮青椒的时候，到底是先炒青椒还是先过油呢？方法错了，难怪青椒不入口还易糊！

虎皮青椒这道菜想必许多人都并不陌生，因为一年四季里餐厅中最上座的应该就是这道菜了，虽然是一道川菜，可是在全国各地的餐馆里都能见到它的身影，可谓是十分的畅销的一道菜了，大家对他都不陌生可是真正自己做起来的时候却总是做不出自己期待的口味，那到底是因为什么呢？今天就来和大家揭晓该如何炒出美味的青椒。

【虎皮青椒】食材：青椒300g，干辣椒2个，生抽2勺，食醋2勺。食盐味精适量。白糖少许。

制作步骤及方法：

买回来的青椒第一步需要把其根蒂去掉，然后先用水搓洗其表面的污渍。做好这个之后用刀把头部切个口子，用手把里面的辣椒籽全部挖出来丢掉，再用冷水冲洗两次。

为了让青椒炒的更入味，需要把青椒切成三个小段，然后再对半切开。接下来把干辣椒切段。锅中先不要放油，而是先用大火把锅烧干没有水分之后，直接把青椒全部倒入锅中干煸。

干煸青椒的时候不停地用铲子翻炒，防止青椒被炒糊。等看到青椒表面的皮开始缩小且有白色的泡冒出，而且青椒也变软这时候关火，把青椒捞出来。

继续开火倒入适量的食用油，大火7成热后把干辣椒和白糖倒进去接着再把青椒倒入翻炒1分钟关火，把食盐味精倒入，调味之后捞出，盘子里倒入酱油和醋，这时候一盘美味的虎皮青椒就做好了！

小贴士：

1、做虎皮青椒一定要先炒青椒然后在过油，这样做出来的虎皮青椒不仅美味而且十分入味还特别下饭，每次一上桌就被抢光！