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宏德实验室是针对各种配方进行实操试做，有导师团的老师们分享的独门秘方，有往期公众号文章内的精品配方，有当下爆火的网红配方，粉丝们也可以分享你们感兴趣的配方让我们实验室试做。 ——宏德实验室  泡椒凤爪是重庆市经典的传统小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。 藤/椒/凤/爪  今天宏德实验室给大家带来的这道藤椒凤爪，不仅延承了山椒鸡爪的做法，并且在鸡爪中加入了新鲜藤椒，藤椒鲜果相比干藤椒，更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。使得鸡爪不仅酸爽可口，更麻辣开胃。 除鸡爪外，我们还在泡椒水中加入了胡萝卜莴笋等蔬菜，不仅色泽更美，且使得泡椒水原本的味道与新鲜蔬菜的味道混合，酸味更适中，口感更清爽。 柠檬片更能中和泡椒水中浓重的酸味，使其透出柠檬的清香。 PS: 夏天加冰块更好吃哟~ 凤 藤椒 爪 制作工艺 配料表 
制作流程 01  鸡爪的处理： 鸡爪焯水，加入小葱、黄酒、盐、适量黄酒煮熟。 02  鸡爪的改刀： 将煮熟后的鸡爪减去爪尖，对半切开。 03  配菜的处理： 将莴笋、胡萝卜、芹菜切成条、小米辣切段、大蒜切去两头、切几片柠檬。老姜去皮后切片。 将冰冻藤椒解冻后备用。 04  泡椒水的调制： 将一袋2.5公斤泡椒中的泡椒水倒入保鲜盒。 05  泡椒水的调制： 加入柠檬片、老姜片以及切好的小米辣和藤椒，搅拌均匀。 06  泡椒水的调味： 加入鸡精50g、味精50g、以及少许冰糖。搅拌均匀。 07  鸡爪的调味： 然后倒入处理好的鸡爪，泡椒。 08  加入蔬菜配菜： 待搅拌均匀后，加入切好的莴笋条 胡萝卜条。 09 泡椒水的调制： 加入矿泉水，没过食材，然后充分搅拌均匀。 10 封盖： 将备好的芹菜铺在泡菜及鸡爪上，盖上盖子，放入冰箱冷藏四小时后即可食用。 成品 展示 |
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