想要快速发面，别只放酵母！加滴它不到10分钟发满盆！

发面分为传统发面和酵母发面两种。传统发面就是老面引子，每次蒸馒头的时候留出一小块儿面放入碗中，常温放2天左右，就成了老面，再次发面的时候就可以用了。用老面发面的优点是馒头松软更有嚼劲，小缺点就是不常用它发面掌握不好酸碱平衡，蒸出来的面食可能会有点酸。酵母发面是现在最常用的方法，小袋包装非常方便，按照介绍的比例调面，基本都能发面成功。还有一种发面方式家庭很少用，馒头店、包子店用这种方法比较多，它是在第二种发面的基础上，加入了泡打粉或者小苏打等添加剂，利用化学原理使面团变的松软。最大特点就是发酵时间短，但是蒸出来的馒头没有嚼劲，只是看起来比较暄软，吃起来不香也不够健康，这就是外面卖的馒头吃起来没有自己蒸的香的原因。

那么怎样发面才会蒸出暄软香喷喷的大馒头呢？一般500克面粉需要加5克左右的酵母粉，先把酵母用温水化开，加入适量白糖，然后分次倒入面粉中，搅成面絮揉成面团，放到温暖的地方发酵，这种方法是最家常的，北方人基本都是这样做的。

发好的面团是之前的2倍大，用手按下去，不回缩不塌陷，就证明面已经发好。这种发面时间会相对长些，最少也得2-3个小时左右。像很多上班族，想自己蒸馒头吃，但是发面时间长，晚上下班回家做吧发好面也很晚了，就放弃了。想要快速发面，别只放酵母！加滴它不到10分钟发满盆！其实发面的时候只要加几滴它，能大大提高发面速度，任何时候都可以蒸馒头。那就是在酵母水里加几滴白醋搅拌均匀，然后再倒入面粉中揉成面团，面很快就会发好。一般500克面粉加2-3第白醋就够了，水温30-40度最佳，水温低了不利于发酵，太热的水会烫死酵母，发不起来。

白醋和白糖都有促进发酵的作用，除此之外，还可以加点米酒或者啤酒来发面，因为米酒和啤酒都是发酵制成的酒，所以都能加快发酵时间，而且还能使馒头更香更软。发面的时候温度和湿度的控制也很重要，像夏天天气炎热，室内自然温度就可以。秋冬温度较低，大家可以把发面盆放入一个大的温水锅中，盖上盖子隔水发酵，这样发面速度会大大提高，很快就会发满盆。

再分享几个发面小技巧，特别实用。在冬天发面的时候，如果面没有发好，不要着急，只需要在面团上挖个洞，倒入少量的白酒，把面团揉匀就可以直接上锅蒸了。还有一点二次发酵也非常重要，就是把揉好的馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热馒头遇冷而回缩，蒸出的馒头皮不塌陷特别丰满。