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我就是做卤水的！我把商业配方给你！在家里也可以做！我把配方简单化！在家里做挺方便， 配方比例 1-鹅只 2-八角5克 3-桂皮5克 4-香叶1克 5花椒3克 6葱，姜，蒜，料酒，适量 7十三香3克 8盐50克。 9蚝油15克 10生抽 20克 11老抽3克 第一步！把鹅洗干净！放入料酒。盐，花椒，葱，姜，蒜，全身摸均匀，腌制8小时， 第二步，准备一锅开水，放入，八角，桂皮，香叶，煮10分钟， 第三步，把鹅放入水中，大火煮45分钟，焖30分钟， 第四步，取出鹅，放入冰水中，泡10分钟， 全身摸一点香油，可以增加亮度卖相，也香， 注：冰水泡是为了热胀冷缩，泡过和没泡过冰水的鹅口感相差很多，泡过冰水的鹅口感带嚼劲。香油是为了增加卖相。 加老抽是为了上色。    |
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