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爷爷说,不论卤什么肉,只要用这个配方,保证卤味纯正,肉香入骨

2019-04-05  简食记

2345截图20190402225044.png说到卤肉大家并不陌生,尤其是众多吃货的最爱,闲暇之余一杯老酒几盘卤菜,谈天说地戏人生。这也许就是大多数人,向往的晚年生活,但是在我们这有一位69岁的张姓老人家,别看到了古稀之年,他却还奋斗在赚钱的道路上。张师傅的拿手菜就是卤肉,卖了一辈子,真的是靠这锅卤肉养活了一代人。据他自己说,他的配方是他爷爷传给他的,不论卤什么肉,只要用这个配方,保证卤味纯正,肉香入骨。

2345截图20190402225130.png首先价教大家一个炖肉的小谚语:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。说的是在煮羊肉时,放进一个大白萝卜,能很大限度的中和羊肉的膻腥味,吃起来不腻。在煮牛的时候,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。炖猪肉的时候加入几粒山楂,能加速钙质的溶解,缩短炖肉时间,还能使营养价值更高。就是这么个理。

2345截图20190402225332.png红栀子可以更好的上色,草果可以去除肉中的苦味,草果的使用方法是,破壁把里面的籽挑出去,这样炖煮出来的肉,会没有苦味。白芷的香气可以去除肉中的腥 膻异味,草寇,要先把它里面的籽去掉,这样在炖煮的过程中,不会有苦味的出现。山楂的加入能快速使猪肉入味,还能充分加速钙的溶解。

2345截图20190402225444.png所有需要卤制的原料,必须要提前腌制,必须用鸡骨、猪骨熬出骨头汤,这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。我们在炖肉的时候,花椒 香叶 八角 桂皮是一个基础调料。这里还有一个谚语“猪不椒,羊不料”说的是,做猪肉最好是不要放花椒,羊肉不在煮的时候不要放大料,会掩盖羊肉本身的香味。

2345截图20190402225718.png卤肉配方:以10斤肉食为例,对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克,砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克,草豆蔻2克、良姜5克,香菜籽6克、甘草3克,香茅草2克、草果8克。

2345截图20190402225923.png以上就是张老爷子教的卤肉配方,学会了这个卤肉配方,你也能开店赚钱。今天的文章就跟您分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 收藏,您的关注是我对我们最大的支持,感恩阅读,感谢有您……

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