|
美味叉烧肉
准备食材： 五花肉、叉烧酱、南乳汁、花雕酒、生姜、香葱、香叶、八角、食盐 【步骤方法】 五花肉要选三层五花，要厚厚的那种才好吃。五花肉切成长段，平底煎锅里加一些食用油，加几颗小香葱和姜片，放入五花肉调成中小火慢煎，直到金黄色，逼出多余油脂。 倒出多余的油，锅里留一些底油，夹出之前煎黄的香葱和姜片，添入一些温水，温水要没过肉，再重新加入几颗香葱和姜片。 锅里加入几片香叶和两个八角，舀七八勺叉烧酱，加入两勺南乳汁和两勺花雕酒（如果没有南乳汁，就加一大块豆腐乳，加几勺花雕酒拌匀加到锅里） 锅里再加一勺生抽，半勺食盐调味，大火烧开，调至中小火煮40分钟，夹出香葱姜片和香料。 加入两勺蜂蜜，慢慢用铲子慢搅，汤汁逐渐浓稠，汤汁起泡逐渐浓稠，即可关火。
香炸茄盒准备食材： 长茄子3个，肉馅250g，大葱一段，姜一块，鸡粉一勺，酱油适量，十三香适量，五香粉适量，花生油适量，盐适量 面糊材料：面粉适量，水适量，盐适量，鸡蛋一个 【步骤方法】 糖醋排骨准备食材： 排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、米醋2大勺、老抽1小勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量、白芝麻适量 【步骤方法】 小香菇烧日本豆腐准备食材： 日本豆腐2个，香菇12朵，蚝油1/2茶勺，生抽1茶勺，白糖1/3茶勺，老抽1/2茶勺，葱姜末10克，淀粉适量 【步骤方法】 泡发好香菇、日本豆腐。 日本豆腐从中间一切二并完整挤出。 取出日本豆腐切成1厘米的厚片。 切好的日本豆腐两面沾上一层干淀粉。 煎锅放适量食用油，放入粘好淀粉的日本豆腐煎至。 煎至两面有硬噶取出。 切好姜片和葱末，将切好的葱姜片放入锅中爆香，放入香菇大火逼出水汽。 放入煎好的日本豆腐，加入1/2茶勺蚝油，1/2茶勺老抽，1茶勺生抽。 翻炒均匀后加入适量水，大火烧沸，中小火烧制几分钟。 香菇入味后改大火把汤汁收浓即可。 撒上少许香葱末增香提色。
双菇炒牛肉准备食材： 牛排肉100g，香菇50g，杏鲍菇50g，洋葱30g，青椒2根，胡萝卜30g，蚝油适量，淀粉1勺 【步骤方法】 将香菇，杏鲍菇，洋葱，胡萝卜切块，青椒切段备用，牛肉切块备用，半碗清水加入淀粉搅拌均匀备用。 起锅热油，放入牛肉块快速翻炒变色，在放入香菇、杏鲍菇、胡萝卜翻炒一分钟，再放入洋葱翻炒均匀。 加入半碗清水煮开，加入适量盐和蚝油搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。 放入青椒翻炒1分钟，倒入水淀粉勾芡，翻炒一分钟即可。
香辣干煸杏鲍菇准备食材： 杏鲍菇六七个（手撕成条，提前用盐腌制，腌出多余的水分）青椒一个（切条备用）香菜一小把（切段）老干妈一大勺，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，糖半勺，盐适量，鸡精适量 【步骤方法】 口水鸡准备食材： 葱姜蒜、小米辣、香菜、生抽、陈醋、麻油、盐、花生碎、辣椒油 【步骤方法】 皮蛋豆腐准备食材： 内酯豆腐一块，皮蛋4个，青红椒各一个，生抽一勺，香醋一勺，牛肉酱一勺（不喜欢可以不放）盐一勺，辣椒油一勺，鸡精一勺，糖一勺，蒜三瓣，香菜一颗，小葱一颗。 【步骤方法】 水煮牛肉准备食材： 牛肉一块，油菜两颗，豆芽200g，金针菇200g，盐1勺半，鸡精1勺半，玉米淀粉1勺，鸡蛋1个，五香粉1勺半，料酒1勺，老抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料1块，芝麻1勺，干红辣椒5个，麻椒粒15粒，小葱2颗 【步骤方法】 牛肉清洗切片，清水清洗血水后捞出放入碗中。 放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，一勺料酒，一勺玉米淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制10分钟。 油菜、金针菇洗净去根撕开，豆芽油菜金针菇水开下水焯烫，捞出，铺在碗底。 锅烧热油，葱姜蒜末爆香，放一勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油，加水，放一勺盐，一勺五香粉，一勺鸡精，大火煮开，捞出料渣。 下入肉片，煮熟倒入豆芽上，放入红辣椒段，麻椒粒，浇上热油。 撒葱花、白芝麻即可。
醋溜白菜片准备食材： 白菜帮4个、青红椒各一个、蚝油1勺、盐1勺、白糖1勺、醋1勺、鸡精1勺、酱油1勺、蒜2瓣、干辣椒2个、葱1段 【步骤方法】 菌菇浓汤准备食材： 平菇150克、鲜香菇6个、鸡蛋2个、姜1片、葱白一小段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、香油、小葱 【步骤方法】 香菇去蒂切成薄片，平菇用手撕成细丝，鸡蛋打散，葱白切成葱花，姜切丝备用。 锅里放油，烧热后爆香葱姜，倒入香菇，加一勺料酒翻炒出香味，然后倒入平菇翻炒几下，炒匀后倒入一碗开水。 水烧开后加一勺生抽，一勺盐，一勺黑胡椒粉调味，煮5分钟左右。 煮汤的时候拿一个小碗，加一勺淀粉和小半碗水，搅匀成水淀粉，然后倒入锅里勾芡，煮到汤汁变的浓稠。 淋上鸡蛋液，等到蛋花浮起的时候就可以关火了，撒上一点葱花，淋几滴香油即可。
拔丝地瓜准备食材： 地瓜2个、糖一大勺（炒菜的不锈钢勺子） 【步骤方法】 地瓜切块，锅里加水，水开下地瓜，煮2分钟捞出，凉水投凉备用。 均匀的裹上淀粉，锅热烧油，油温五成热下锅炸地瓜，炸熟炸透捞出备用。 重起锅，一勺水、一大勺白糖，熬糖色，大泡变小泡，熬至没泡泡，变成焦糖色就可以导入地瓜了。 颠勺，均匀的裹上糖浆，拔丝后盛出装盘。
番茄金针菇肥牛卷准备食材： 肥牛、金针菇、番茄、蒜、食盐、生抽 【步骤方法】 胡萝卜素丸子准备食材： 胡萝卜两根、香菜一把、盐3克、普通面粉200克、五香粉1克、孜然粉1克、胡椒粉1克（还可以加花椒粉、辣椒粉）玉米油2克 【步骤方法】 牙签肉准备食材： 猪里脊肉300克，牙签一把，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，淀粉半勺，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，白芝麻，胡椒粉，干辣椒。盐适量 【步骤方法】 把肉洗干净切成小块放入盘中。 加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉、少量辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐搅拌均匀腌制1—2小时。 准备好的牙签，用水浸泡半个小时方便串肉。 腌制好的肉块，用牙签串成肉串，然后放入烤盘。 放入提前180度预热好的烤箱，中层上下火180度考25分钟左右即可。（具体时间依自家烤箱温度决定） 在烤到最后5分钟的时候，烤盘取出，再次撒上一些花椒粉，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，翻拌均匀再烤5分钟即可。
凉拌黄瓜准备食材： 水黄瓜2根、洋葱小半个、木耳5个、花生米一小碟、大蒜3瓣、香菜2根、盐1勺、糖1勺、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、麻油1勺、辣椒油1勺 【步骤方法】
|
