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记得麦当劳旗下的MacCafe 出过一个广告短片，叫「什么是Flat White」。 短片里， 人人都在喝 Flat white —— 啊！全世界仿佛只有我不知道什么是 Flatwhite 了！ 于是， 点单的时候就忍不住小心翼翼地问了店员「什么是Flat White」。店员或鄙视、或同情：“你竟然连Flat White都不知道？”（emmm……）
也许店员……也说不清楚 最近这两年，得益于咖啡文化的传播，新咖啡馆到处在开业，咖啡馆饮品单的更新速度也是令人震惊，在传统的拿铁、摩卡、卡布奇诺之外，冒出了各种新花头：Flat White、Dirty、短笛、S.O.E、韩国延世牧场…… 看得点单的胖友们一脸懵逼：啊，我只是想喝一杯咖啡而已，为什么要把这么多名词加在一起来为难我… 01 意式浓缩 / 了解咖啡的第一步 / 想要了解咖啡，还是得从一杯意式浓缩说起。 意式浓缩的起源，基本可以按照字面上的意思来理解，起源于意大利，因为风味极其浓醇、分量又极其迷你（1oz=28ml左右，大概一个鸡蛋这么大体积的咖啡液），所以被称为浓缩，也叫 espresso。 意式浓缩咖啡 | Pinterest 传统上用来制作意式浓缩咖啡的咖啡豆，通常烘焙程度很深。而咖啡豆品种选择上，一般会用2~5 种不同品种的咖啡豆拼配在一起，以寻求意式浓缩出品的口味平衡性和稳定性。 咖啡豆 | pixabay 当然现在也很多咖啡师在尝试以单一产地的咖啡豆和较浅的烘焙方式（Single Origin Espresso，简写 S.O.E）来制作意式浓缩，以追求更典型的产地风味。 把烘焙好的咖啡豆研磨成细细的咖啡粉末，让水蒸汽在高压作用下快速穿过压实后的咖啡粉末，裹挟着咖啡粉中的芳香物质、矿物质、咖啡因、油脂等滴下来，就能得到一份意式浓缩。 隔着屏幕都能感受到的咖啡香 | soogif 一杯标准的意式浓缩，表面上浮着厚厚一层诱人的金黄色的沫。唆一口，浓烈的酸、苦迅速充满整个口腔，初次喝的人可能这会儿就要忙不迭喝水或者往里加糖加奶了。不过不妨听从咖啡师的建议，咂摸一下这一口里的风味、口感，等等回甘的余韵。 这个步骤中，咖啡粉的粗细、粉量、下流的时间、水蒸汽的压力、温度、最终成品的量，任何数据有变化，得到的意式浓缩的香气、风味、口感都会有差别。 图片来源：Pixabay 制作意式浓缩，大多是以9BAR的蒸汽压力， 7g 咖啡粉，25秒左右，萃取出1oz（约为28.35ml）的咖啡液出来，这就是咖啡师常说的单份（Single Espresso) 。 而把咖啡粉加量到两倍，萃取出两倍的咖啡液出来，就是 double espresso了，风味上可想而知，也会更！刺！激！当然还有些更高级的操作，比如只取某一段咖啡液的ristretto、Lungo，这里就先不展开讲了。 02 主流咖啡饮品 / 美式、摩卡、拿铁、玛奇朵、卡布奇诺 / 以制作好的意式浓缩作为基底，加入奶、水、糖等等进行调味，制作出来的各式饮品，是目前绝大多数咖啡馆的主流饮品。 图片来源：soogif 如果对拿铁、卡布奇诺等传统奶咖的制作方法稍微有一些了解的话，就会知道这些饮品的制作方式都是一样的。 图片来源：soogif 他们一般是以意式浓缩咖啡作为基底，加牛奶、用蒸汽打发过的奶泡制成的。无非是牛奶、奶泡和咖啡液的比例不同： 1杯拿铁（≈200ml）：1 oz浓缩 6oz牛奶 1oz奶泡 1杯卡布奇诺（≈150ml）： 1oz浓缩 2.5oz牛奶 1.5oz奶泡 1oz意式浓缩里兑5oz的水，就能得到一杯美式 Americano； 1oz意式特浓里兑1oz的巧克力，再加上6oz的奶泡，表面装饰上打发淡奶油，就是一杯摩卡；还可以往里加可可粉、肉桂；
图片来源：Pixabay 意式浓缩里兑苏打，就能得到一杯苏打美式，兑北冰洋，就能得到一杯北冰洋美式； 意式浓缩里加奶油，就能得到一杯玛奇朵； 把操作的先后顺序进行调整——先在杯中兑好奶，再往表面兑意式浓缩，就有一杯火遍INS的 Dirty，或者叫脏脏咖啡；
网红脏脏咖啡 | Pinterest 对奶咖中的奶的品质有特殊要求的，有的咖啡馆也会提供更换成韩国延世牧场奶、日本明治奶等等。以椰奶代替牛奶，加入浓缩中，就能得到一杯椰奶拿铁；以燕麦奶代替牛奶加入浓缩，就能得到一杯燕麦拿铁。
图片来源：Pixabay |
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