 麻辣水煮鱼 材料：主料草鱼1条黄豆芽300克郫县豆瓣酱60克；辅料蛋清1个啤酒1听生粉8克盐适量鸡精适量姜末适量花椒适量干辣椒适量葱花适量白胡椒粉适量食用油适量清水适量； 做法 1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉； 2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里； 3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中； 4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制； 5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀； 6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟； 7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底； 8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗； 9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用  春笋虾仁 做法： 1.虾仁用料酒、淀粉抓匀，腌制备用。豌豆洗净，焯水备用。 2.春笋切丁，焯水备用。锅中热油，放入虾仁煸炒变色。 3.放入笋丁、豌豆翻炒。加盐调味，淋少许水淀粉就可以出锅了。 干锅牛蛙  用料：葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油 做法： 1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。 2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。 3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。 4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。 5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。 6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。 7.下调好的酱，炒香。 8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。 9.加入葱段和辣椒段。 10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK 剁椒蒸鸡翅  食材：鸡翅、剁椒、金针菇、盐、蒜末、姜丝、生粉、生抽、耗油、鸡粉 做法： 1、鸡翅剁成小块 2、用以上腌料腌制，最少也要半小时以上入味 3、金针菇切掉头那一小块冼干净备用 4、 金针菇垫底平均铺上鸡翅，上面铺一层剁椒，上锅蒸15分钟即可出锅 5、小葱切撒在面上装饰 八宝菜  食材：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精 做法： 1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制 2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺 3.按次序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅  菠萝炒鸭胗 1.菠萝 红椒洗净切块 2.鸭胗洗净切片 3.锅里热油 将鸭胗放入翻炒至六成熟 4.放入菠萝红椒继续翻炒  肉末豆角 1.豆角洗净切粒 2.肉剁未.加盐.料酒.生粉腌制8分钟 3.干辣椒切断.生姜大蒜切未 4.小葱切花 5.豆角下锅加水煮至断生熟透 6.豆角过水捞出 7.锅热入油.下干辣椒.姜未，蒜末进行爆香.下豆角翻炒  丝瓜花蛤汤 1.花蛤蜊吐沙清洗干净 ，丝瓜去皮，香菜一棵 2.丝瓜切滚刀块 3.锅烧热水，放葱姜辣椒块，烧开后放蛤蜊焯水，看到蛤蜊张开后关火 4.捞出控水备用 5.炒锅放少许油，放姜片蒜片爆香，放入丝瓜翻炒 6.丝瓜微微变软，倒入一大碗水 7.水烧开，放入蛤蜊 8.，再烧开后，放盐，胡椒粉调味 |
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