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牛骨汤 1.去血水（腥味） 首先我们肯定是需要把牛骨切一下在放入清水中浸泡2小时（这一步是可以让牛骨、牛肉中的血水减少并是牛骨和牛肉的腥味减少的）。然后在进行焯水的，焯水我们要冷水下锅。同时准备2块老姜拍散，适量的大葱段以及一点青花椒。大火煮沸腾之后，要把表面的浮沫打掉。再煮2分钟左右。 2.清洗牛骨（牛肉） 把焯好水的牛骨（牛肉）捞出来用清水清洗干净。清洗的时候可以把多余的肉渣或者油渣去除掉，这样做出来的牛骨汤（牛肉）会更加的好看，更加的好喝（吃）。 3.煮牛骨汤（牛肉）加开水煮牛骨（牛肉）会使汤或者肉更加好喝（吃） 如果大家时间充裕就在锅中加入清水煮开之后下入牛骨（牛肉），如果大家时间不太充裕就可以直接加入开水。加开水煮出来的牛肉（牛骨汤）汤会很清澈，味道会更好好喝。在加入适量的老姜和大葱白以及花椒。 4.什么时候加盐 一般我们做炖汤都喜欢直接把盐加入锅中，以此来尝下味道的咸淡。但是做牛骨汤或者羊肉汤我们要切忌，不能直接把盐加入锅中，而是等汤做好之后，把盐放入碗中，在把汤盛入碗中饮用。香菜葱花也是同理。 5.牛骨汤浓稠 我们把牛骨放入开水中炖40分钟左右，把牛骨捞出把多余的肉扯下来，在把牛骨放入汤中炖2小时以上。这样会使汤汁更加的浓稠好喝，而扯下来的牛肉我们可以做成自己喜欢吃的蘸水牛肉。自己调配点佐料就可以享用了。 |
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