 【四季豆回锅肉】 原料：五花肉 四季豆 郫县豆瓣酱 制作：五花肉热水下锅，加入姜、花椒粒和料酒，煮开后转为小火，煮熟后捞出放凉后切片； 烧锅水放入少许盐和油，下入四季豆煮九分熟；热锅凉油放入豆瓣酱煸炒；下入豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒出香味， 下入五花肉片继续翻炒直至五花肉微微发焦；再加入焯好的四季豆， 继续翻炒；再加入1勺白糖和盐翻炒均匀即可。  【香辣豆芽炒腐竹】 原料： 黄豆芽 腐竹 豆瓣酱 制作：烧锅水加入少许盐， 将腐竹入锅焯煮熟捞出备用。 热锅凉油，放入豆瓣酱进去.煸炒出红油时加入蒜末进去爆香，加入焯过腐竹进去翻炒， 再加入豆芽菜进去翻炒；翻炒至芽菜九成熟时加入少许盐调味，翻炒均匀即可。  【水煮魔芋粉丝】 原料： 肉丝 粉丝 魔芋 制作：肉丝中加入盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，将豆瓣酱和蒜末进去煸炒，炒出红油后加入高汤炖煮三分钟；放入粉丝进去煮，将魔芋放入里面去煮；将腌制好的肉丝放入锅中煮，变色后再煮上两分钟后加盐调味即可。  【川香排骨烧千张结】 原料： 排骨 千张结 青椒 郫县豆瓣酱 制作：热锅凉油，放入排骨进去煸炒煸炒干，表面微微发焦后加入几片姜翻炒，炒是烹入少许料酒，加入郫县豆瓣酱翻炒上色；再加入适量的水炖煮， 加入酱油进去上色， 加盖炖煮12分钟左右；放入千张结后继续炖煮5分钟；加入盐调味调味， 大火收汁，再加入青椒， 翻炒至青椒变色即可。  【水煮牛肉】 原料： 牛里脊肉 莴苣 千张 豆芽 制作：锅中无须放入油， 先将花椒放入锅中干煸香，再用擀面杖碾成碎粒备用；牛肉片加入盐、淀粉、姜丝、料酒、生抽和蛋清等调味料抓匀， 腌制10分钟左右；热锅凉油， 放入豆瓣酱和蒜粒进去煸炒，炒出红油后加入水炖煮；  煮上两三分钟后加入莴苣、千张皮和豆芽菜等配菜进去煮；加入盐和胡椒粉等调味；将煮好的配菜放入钵中底部；再将牛肉片分片下入锅中煮好的牛肉片放入配菜上， 倒入适量的汤汁，撒上干辣椒、胡椒碎和小葱末；将烧热的油浇淋在小葱上即可。 |
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