说到鸡肉，那应该是我们饭桌上面必备的一种美味了，基本上家家户户都是会做的，鸡肉的做法其实有很多种，蒸着吃，炒着吃，红烧着吃，炖煮着吃都是一道美味，但是要说鸡汤最营养的做法，还得是炖鸡汤！每一次炖鸡汤的时候，妈妈总会加上的红枣、桂圆等配料进去，煮出来的鸡汤不仅味道鲜美，而且还带有一种清甜的味道，喝起来的口感相当的丰富。
但其实炖鸡汤可没有我们想象中的那么简单，很多人炖出来的及鸡汤总是会带有浓重的腥味，真的是非常难以下咽，很多人总觉得是没有焯水的原因。那炖鸡汤之前，到底要像焯水吗？退休大厨：少了“这1步”，20多年算白喝了！ 要先焯水
退休的大厨告诉我们，其实我们很多人炖鸡汤的时候，只会将鸡肉显清洗一遍，就下锅开始炖煮了，虽然也知道要放一些料酒去腥味，但是如果直接将料酒加到我们汤中，那其实是会直接影响到汤整体的口感，所以大厨告诉我们，炖鸡汤之前一定要焯水的，焯水不仅能够将鸡肉中的油脂以及杂质给煮出来，而且在这时候放料酒和姜片，还不会破坏之后鸡汤的味道。 炖前先炒
当我们鸡肉焯水后，也是不能够直接放进锅中炖煮的，这样鸡肉的肉质会不够的软烂，还不好入味，所以退休大厨告诉我们，最后在放水炖煮前，用少量的油将鸡肉显煸炒一下，这样鸡肉中的油脂才能够完全的释放出来，才能够更好的与汤结合，这样炖出来的鸡肉才会更加的香浓。 别用冷水
退休大厨还告诉我们一个炖鸡汤的小技巧，那就是在炖煮的时候，千万不要放冷水，因为鸡肉刚刚炒完，冷水会让鸡肉的肉质紧缩，肉就会变得又柴又硬，严重的影响了鸡汤本身鲜美的味道，所以选用温热的开水才是最好的选择！
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