酸辣白菜 主料:大白菜 配料:干红辣椒,姜丝, 调料:香醋,生抽,白糖,花椒、鸡精、食盐、植物油各适量 做法: 1.大白菜择洗后将整片菜叶放入沸水锅中,烫煮至八成熟,取出沥干水分,再切成长条。 2.将香醋、生抽、食盐、白糖,鸡精放入小碗中调成调味汁,与大白菜条一起在大碗中拌匀,再把入味的大白菜条摆入盘中,放上姜丝。 3.起锅倒入植物油烧热,放入干红辣椒、花椒,慢炸至辣椒变焦黄前离火,趁热淋在白菜上即可。 蒸芋头 主料:芋头 配料:姜末,大葱 调料:细干籼米粉,川豆瓣,酱油,植物油,白糖,花椒 做法: 1.芋头削去皮洗净,切成条;川豆瓣放入热植物油中炸香;花椒压碎;大葱洗净,剁成极细的末。 2.将芋头条入盆,放入炸好的川豆瓣、姜末、花椒末、葱末、酱油、白糖、细干籼米粉拌匀。 3.把拌好的芋头条装入蒸碗,上笼蒸熟后取出,翻扣于盘中即可。 醋烹土豆丝 主料:椒麻土豆, 配料:青椒丝,胡萝卜丝干辣椒段,花椒, 调料:香油,食盐、鸡精、香醋、植物油各适量 做法: 1.土豆去皮,洗净,切细丝,然后放入开水锅中略烫后捞出,控净水分。 2.炒锅内放植物油烧热,下入花椒、干辣椒段炒出香味,放入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝炒匀, 3.调入食盐、鸡精、香醋快速翻炒入味,淋上香油即成。 红油莴笋丝 主料:莴笋 配料:干辣椒段,花椒, 调料:植物油,白糖、香油、醋、食盐、高汤 做法: 1.莴笋削皮,洗净,切成丝,放入沸水中焯一下,取出沥干,装盘备用。 2.碗内放食盐、白糖、,加少量高汤,调匀成味汁。 3.炒锅置火上,加植物油,放入花椒,炸出香味后捞出,再下干辣椒段炸至呈棕红色。4.把炸好的麻辣油淋在莴笋丝上,加入味汁,再淋上香油,拌匀即可。 |
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