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香芹爆牛柳 主料：牛里脊， 配料：香芹菜，蒜末 调料：盐、味精、豆瓣酱、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。 做法: 1 将香芹菜洗净切成段；牛里脊切成丝加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀。 2 锅内下油烧热倒入牛肉丝滑散捞出；锅内留底油烧热倒入豆瓣酱、蒜末炒香，下入香芹菜段和牛肉丝翻炒，用盐、味精调好味，炒至香芹菜段断生时，用水淀粉勾芡出锅即成。 牛肉丝炒韭黄 主料:牛里脊， 配料:韭黄，红椒丝 调料:盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。 做法: 1 将牛里脊切成丝加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉 上浆抓匀，韭黄洗净切成段待用。 2 将盐、味精和水淀粉兑成芡汁。 3 锅置旺火上下油烧热，倒入牛肉丝炒散，倒入韭黄段大火翻炒，随即倒入兑好的芡汁，最后撒入红椒丝点缀即可。 酸汤肥牛 主料:肥牛片， 配料鱼酸菜，金针菇，野山椒，美人椒，姜汁 调料:保宁醋、盐、味精、鸡精、植物油各适量 做法: 1.将鱼酸菜切成细丝，金针菇去根撕开待用。 2 将肥牛片下开水锅汆熟冲净，野山椒剁碎，美人椒切丁。 3 锅内下油烧热下野山椒碎、鱼酸菜丝炒出香味添汤，加保宁醋、盐、味精、鸡精、姜汁调好味，把鱼酸菜丝、金针菇捞出倒入盘中垫底，随后倒入肥牛片煮好倒出。 4 锅内下油烧热将美椒丁炸香浇上即成 火爆毛肚 主料:毛肚、 配料:美人椒、二金条辣椒、小葱、姜、蒜各适量。 调料:盐、味精、植物油、花椒、水淀粉各适量 做法1 将毛肚切成小块，美人椒切段，二金条辣椒切成丁，小葱、姜、蒜切米。 2 将盐、味精、水淀粉兑成芡汁待用。 3 锅内注水烧开，下入毛肚块汆烫。 4 锅内倒入植物油烧至五成热，将毛肚块滑油备用。 5 勺内放入少许底油，下入花椒和二金条辣椒丁、毛肚块、葱姜蒜米翻炒，烹入兑好的芡汁出勺即可。 |
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