【家的味道】丁奇话美食---百吃不厌的花样豆腐（二）

四月，院子里花开不断色渐浓

微风吹过，花香氤氲

每一季花开花落的交替里

总会有欣喜与叹息

正如每天平静如水的光阴里

总会有温馨萦怀的温润

与凄凉怆然的薄寒

不管是悲喜还是离愁

都是命运的赐予

持一颗安然平和之心去感恩领悟

会发现美好与幸福一直在身边

......

金沙豆腐

用料：

老豆腐1块、咸蛋2个、葱花一碟、蒜末一碟、红辣椒2个、糖、盐少许、芝麻油、色拉油适量

做法：

1.豆腐切成小方块，放入锅中将6面都煎至焦黄。

2.分离咸蛋，用勺子将咸蛋的蛋白和蛋黄分开，将蛋黄、蛋白切碎。红辣椒切碎、香菜切段。

3.切碎的蛋黄放入锅中加入适量色拉油煸炒均匀（豆腐一直在锅里，没有拿出来哦）

4.煸炒均匀起泡泡后加入切碎的一半量的蛋白，再放入蒜末、葱花、辣椒、香菜煸炒均匀。

5.最后加入少许糖、盐、芝麻油，翻炒两下即可出锅装盘。

豆腐烧肉

用料：

豆腐1块、五花肉、辣豆瓣酱、葱姜蒜、豆豉、红酱、菜籽油、水淀粉、花椒油、花椒面

做法：

1.将豆腐切一厘米左右厚的薄片，然后下锅焯水去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

2.肉里放入葱姜蒸软，保持肉的原汁原味，蒸好后切片。

3.锅中放入油，把肉放入锅中煸炒，把油脂煸炒出来后下入辣豆瓣酱炒香，再下红酱、蒜末、豆豉，煸炒出香味后淋入一勺水，下豆腐。

3.然后小火慢慢炖煮，让汁水渗入到豆腐里，汤汁收的差不多的时候淋入少许水淀粉，起锅时撒上葱花、花椒油。

4.装盘时再撒点花椒面葱花即可。

香菇豆腐煲

用料：

滑豆腐2块、干香菇几颗8颗、胡萝卜1根、广式腊肠1根、干虾仁50克、蒜6瓣、青椒2个、油、生抽、老抽、高汤适量、蚝油 、xo酱、盐、糖、料酒、水淀粉、香葱 、香菜少许

做法：

1.香菇和虾仁提前用清水浸泡洗净，挤干水分，冬菇剪掉根部备用。

2.豆腐切成小块，大蒜切片、胡萝卜切片、青椒去籽切块、腊肠切片、葱切成葱花备用。

3.锅内放少许油，依次把豆腐码放到锅里，煎到两面金黄色盛出备用。

4.重新把锅烧热，放入蒜片，炒至金黄色放入葱白、XO酱、胡萝卜、青椒、腊肠、虾仁、香菇翻炒，然后加入适量泡香菇的水和泡虾仁的水。

5.烧滚后加入蚝油、生抽，老抽、糖，再加入适量高汤，小火煮五分钟，汤汁收差不多的时候淋入少许水淀粉，翻炒几下再淋入少许熟油。 

6.翻炒几下出锅，倒入提前烧热的砂锅里，撒上少许葱花和香菜即可。

葱烧豆腐

用料：

滑豆腐1盒、小葱5根、蘑菇粒、葱粒各1汤匙、高汤、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、白糖1茶匙、水淀粉1汤匙、盐少许

做法：

1.滑豆腐切成扁长方块，小葱切段 ，葱白要切开再切断。青葱切段，葱白部分中间拉一刀。

2.锅中放油煎豆腐，把豆腐煎成黄色。翻过来就放盐（豆腐一翻面 趁热加盐）

3..豆腐煎完以后，放高汤、蘑菇粒、葱粒各1汤匙。

4.然后放入蠔油1湯匙、生抽半湯匙、白糖1茶匙、生粉水1汤匙、盐少许，勾芡收汁。

5.烧铁板，葱段放到铁板上面。把烧好的豆腐放到葱上面，把调味好的汁浇上去。

6.最后撒上葱花即可。