 Hello，酱是生活里面最常见的吧，有名的酱是豆瓣酱。我们今天的酱是黄豆牛肉酱。看看怎么做吧。  黄豆牛肉酱黄豆、牛肉、八角、盐、葱、姜、白糖、生抽、酱油、香叶、小茴香、花椒、桂皮、八角、冰糖、十三香、料酒、红辣椒碎、盐黄豆提前泡好，锅里加水把黄豆倒入水里面，加八角、盐搅拌均匀，盖上盖子煮烂，煮烂后捞出黄豆沥干水分备用。牛肉水里面泡两个小时，再把牛肉切成小丁然后剁碎放到碗里，生姜和蒜切成沫放到牛肉的碗里，加白糖、料酒、生抽和少量的酱油将拌均匀，腌10分钟左右。  锅烧热加油，把花生仁在锅里面炒一下，花生仁炒出来后捞出备用，白芝麻也炒熟备用（锅不用刷），把花生米放到一个密封的袋子里，用擀面杖碾成大一点的碎块（花生米的皮可去可不去）。拿一个空碗，加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱和一小勺的豆豉（豆豉有提香的作用），搅拌均匀。  锅烧热加油（用小火），因为要做酱又油微多一点，放香叶、小茴香、花椒、桂皮和八角，炒出来香味后捞出来。把腌好的牛肉倒进去，小火炸20分钟，倒入刚刚煮熟的黄豆翻炒均匀，10分钟左右，倒入之前配好的酱翻炒均匀，加少许的冰糖、十三香和料酒翻炒均匀，炒个3-4分钟加入红辣椒碎翻炒均匀，2分钟左右，在加入花生碎和白芝麻，煸炒1分钟左右，加盐后搅拌均匀。  彩色剁椒大红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、小米辣、高度白酒先把小米辣用毛巾洗干净（不用谁的原因是，水洗过腌制的辣椒比较容易变质），再把辣椒蒂去掉，其它的辣椒也用同样的方法处理干净。四中辣椒混合在一起的做的好处是，大红椒和青圆椒是不辣的，不过它们肉质厚，吃起来比较脆甜，小米辣是里面最辣的一种。 |
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