在所有的水果酒中，葡萄酒排第一，苹果酒排第二。苹果酒的特点是口味和香气都特别出色，含有充足的维生素C、E、A和防酸化剂。作为一种健康的饮品，苹果酒如今在家庭自酿的也比较多，本文教你家庭如何自酿苹果酒。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶一个，苹果17kg，白糖1.3kg，偏重亚硫酸钾3个，干酵母一袋，红酒瓶17个，搅拌机，过滤网，比重计，蒸桶，计量杯，酵母营养液酵母营养液5g，果胶酶3g，单宁酸1.5g，膨润土5g。
酿制过程：
1. 选择含糖量和含酸量都很高的红玉苹果17kg，用刀切成小片，去掉长虫了的部分，加入到搅拌机中，搅成糊状。
2. 加入3g骨胶，1.5g单宁酸提升口感，偏重亚硫酸钾2g杀菌消毒。搅拌混合均匀。
3. 加入果胶酶3g，提升出汁率，可以获得更多的果汁。
4. 将苹果浆转入到发酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重计测含糖量，通过增加白糖用来，让苹果浆中的含糖量达到23%。
5. 酸度测试。通过加入苹果酸，让酸度达到5-8g/L。具体跟苹果品种有关。
6. 加入酵母营养液5g，加入酵母，然后进行第一次发酵。
7. 苹果酒第一次发酵可以带一起发酵（不必过滤出汁了发酵），发酵过程中每天搅拌1-2次，5-7天后第一次发酵结束。然后进行第二次发酵。
8. 二次发酵结束后，进行苹果酒过滤处理，初步获得苹果酒，静置澄清一段时间，6个月的苹果酒陈酿，让苹果酒成熟。
9. 最后可以得到11.5L苹果酒，酒精度为12度。保存时水蒸气杀菌，抑制酵母作用。通过打塞器配合软木塞将苹果酒保存在红酒瓶中。
于是最后高质量的苹果酒就酿好了。
操作说明：
1. 辅料的使用量根据比例增减使用，有些辅料是可选的，有些是可以用其他的代替的，比如杀菌消毒，可以选用调硫片。
2. 进入发酵阶段以后，和葡萄酒的酿制方法是一样的了。可以先深入学习红葡萄酒的酿制工艺流程。
3. 和一般水果酒比较。苹果酒的制作主要是在苹果选择，糖度和酸度控制方面有差别，所有水果酒的酿制方法万变不离其中。
