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说到通菜，不过是家常菜，而且种植通菜的地方不少，但只有海南多文的通菜，才可以算得上是大有来头，相传早在明清多文通菜已是宫廷贡品。时至一九七二年，美国总统尼克松访华期间，还专门从海口空运此菜到北京招待他，因而得“总统菜”的名美。 会用它来招待总统，当然有它的过人之处，多文通菜一身翠绿，突显其生机盎然。吃起来菜味浓郁、口感爽脆清甜。  刚摘的多文通菜 多文通菜有这样的口感，跟多文通菜所处的地理位置、土壤、气候以及水源等有很大的关系，多文通菜产自于海南临高县多文镇里一处称“头神树”的巴掌大小的地儿上。  多文通菜田  据当地的菜农介绍，真正多文通菜所生长的水田，其面积不过30亩左右，其灌溉的水源来自于位于村东南300米处的南丽潭，该潭的泉水由地下一千多米涌喷而出，泉水深约滚滚喷出，冬天泉水暖和，夏天泉水清凉，这样种植出来的通菜才算是驰名海南、名扬海外的“多文通菜”。 由于它生长在这种特殊的环境中，水分重，因而“长相”青绿，口感清脆、无渣。 而且它与其它通菜完全不一样，其杆长叶少，要数其最特别的地方便是生放三到四天仍保持其鲜绿。 食法推荐多文通菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，因而吃法亦丰富多彩，可炒食、做汤，也可灼熟后加调料凉拌，海南当地人的吃法就是将其灼熟后，浇上腌菜的酸汁，很适合大热天时享用。而最简单的家常做法莫过于“蒜茸通菜”  1、将通菜切成段，将蒜去皮洗净切成蒜茸待用。 2、锅内放油，爆香蒜茸，然后下通菜，翻炒，即可出锅 当然，想增加菜式的香味，也可以将腐乳融化成汁然后一起拌炒，吃起来咸鲜微辣，蒜香乳鲜。 |
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