发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
天气一热,就胃口乏乏。(不知道暖粉们是不是这样?)就连平时能吃3大碗的小暖,到了饭点也总是没什么食欲。
这个时候就在想,要是来一些冰凉或者开胃的菜肴就再好不过。碰巧在网上看到#什么菜才是真正的米饭杀手?#的热议话题,口水差点不争气的流下来,那画面是酱紫的▼
酸甜可口的西红柿炒鸡蛋
几乎没人不爱的酸辣土豆丝
川菜界下饭元老鱼香肉丝
怎么样,你馋了吗?
上面3道是网友呼声最高的,也是最广为人知的。但如果要问小暖心目中的最爱的下饭菜——今天这道湘味小炒牛肉,肯定能排前三。
牛肉切成薄薄的小片,和芹菜、美人椒、小米椒一起同炒,香喷喷辣丝丝,做法虽家常,但味道却是极好的,喷香诱人,勾人食欲。
无需勾芡、无需多余的调料,好吃!快手!还很接地气!10分钟就能上桌。
说到湘菜,北方的小伙伴可能不太熟悉。这里给大家伙简单介绍下:湘菜是8大菜系之一,它重视原料互相搭配,滋味互相渗透,在品味上尤其注重酸辣。炒则突出鲜、嫩、香、辣。
今天这道小炒牛肉,可以说是极具代表的湖南菜了,因为牛肉+芹菜=绝配!
芹菜脆嫩,牛肉嫩滑,两者搭配在一起,味道最大程度互相吸收,简单一炒,鲜香爽口、好吃又下饭。
从营养上来说:牛肉高蛋白低脂肪,富含丰富的氨基酸,可以养脾胃、强筋骨。而芹菜,是营养价值极高的一种蔬菜,追求健康饮食的人士每日必吃,独有的芹菜素,能促进食欲、降低血压等。
这道菜看似家常简单,但是要做的好吃还是要一点技术的。在家炒做牛肉,总是又硬又柴又老,怎么都做不出饭店嫩滑的效果?
别急,小暖今日给大家带来了牛肉嫩滑的4个秘诀+1个误区!先来划个重点。
牛肉怎样炒,才能变嫩?
1、要用牛里脊。这个部位的肉质细腻软嫩,而且含的纤维也比较少,比较适合小炒。(千万别拿一块牛腩来炒,就蒜是神仙大厨也炒不嫩的。)
2、牛肉必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,这样牛肉起来才好嚼,口感自然就更嫩。
3、牛肉切好后要腌制。鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽,充分抓拌按摩,能使牛肉吃透调味料的水分,肉质会更嫩更鲜。
4、牛肉先滑油,这样能牢牢锁住牛肉的水分。最后和所以食材一起小火慢炒,牛肉就能变得软嫩滑口不干柴。
误区:腌渍时,千万不要加盐!
很多人在腌渍牛肉时,为了快速入味,一般都会加盐打底味。谨记,以后炒牛肉不要再这样做了,盐会导致牛肉口感变柴变老!
原理:因为牛肉本身含有大量水分,放盐易使牛肉的水分流失,从而导致肉质口感变柴。
只要记住这些,不管你以后做辣椒炒牛肉,蒜苗炒牛肉等等等,无论炒什么牛肉料理都会手到擒来!
平时大厨教的北方菜偏多,天气逐渐变热,咱们也是时候该换换口味、换换心情了。尤其是,吃辣不仅开胃,还有提神去湿的功效哦。
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
湘味小炒牛肉
▲点我,我是视频
秦大厨 暖暖大厨
食材
牛里脊 / 芹菜 / 小米辣
青红美人椒 / 鸡粉 / 胡椒粉 / 料酒
生抽 / 老抽 / 油盐 / 二锅头
做法
- 1 -
将新鲜的牛里脊去掉筋膜,然后锯者刀切成均匀的薄片即可。
牛肉最好锯着切,一是不易碎,二是能成型,口感也更好
- 2 -
腌渍:牛肉中加鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽,抓拌均匀即可。(充分按摩,能使牛肉吃透调味料的水分,肉质会更嫩更鲜)
- 3 -
滑炒:热锅凉油将锅润透,油温2成热下入牛肉快速滑炒至断生,捞出控油备用。
用勺子不断的搅动,可让牛肉受热均匀
热锅凉油是牛肉不扒锅的关键
- 4 -
锅留底油,小火爆香葱姜片,下入小米辣、青红美人椒略煸,然后加入香芹段煸香,加入少许盐、白糖、鸡粉调味。
- 5 -
牛肉下锅小火翻炒,顺着锅边烹入高度白酒(二锅头)、老抽,增加菜肴的香味和颜色。然后小火慢炒入味即可。
小火慢炒,可让牛肉更香更入味(千万不要用大火,易老)
最终成品 😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
▲香椿2吃
▲白菜焖豆腐
来自: BTV暖暖的味道 > 《待分类》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
小炒牛肉到底是腌制过炒好吃还是直接炒好吃,看看大厨是怎么做的
小炒牛肉到底是腌制过炒好吃还是直接炒好吃,看看大厨是怎么做的。有的饭店炒小炒牛肉直接下锅炒,然后放鲜红辣椒,小米椒,芹菜等配料,带点汤出锅,也有的先炒配料辣椒什么的,再放牛肉大火翻炒十几...
牛肉怎么炒才嫩?大厨教小炒牛肉家常做法,生炒不过油,鲜嫩不柴
大厨教小炒牛肉家常做法,生炒不过油,鲜嫩不柴。
凉拌粉皮,木耳炒茶树菇,牛肉小炒,凉拌山药黑木耳的做法
凉拌粉皮,木耳炒茶树菇,牛肉小炒,凉拌山药黑木耳的做法。食材:粉皮、黄瓜、木耳、胡萝卜、青红椒、醋、生抽、辣椒油、豆瓣酱、蒜末...
补充高蛋白质的——小炒黄牛肉
补充高蛋白质的——小炒黄牛肉 补充高蛋白质的——小炒黄牛肉。黄牛肉100g ,泡红椒3个,小尖椒3个,芹菜,蒜苗,香菜随意配,姜丝, 油,,...
这是小炒牛肉的做法,配上芹菜开胃下饭,教你牛肉嫩滑小妙招
这是小炒牛肉的做法,配上芹菜开胃下饭,教你牛肉嫩滑小妙招。很多人喜欢吃牛肉,但觉得牛肉炒出来不够嫩滑,太柴,其实牛肉嫩滑有小窍...
只须这一步就能让小炒黄牛肉不老不柴,鲜辣开胃
只须这一步就能让小炒黄牛肉不老不柴,鲜辣开胃。
牛肉一炒就变老?大厨教你1招,牛肉滑嫩可口,不老不柴
第一步:准备一块牛肉,在买牛肉的时候也是有技巧的,买牛肉就要买牛里脊,这里的肉质是非常嫩的,将牛肉上的白膜去掉,这个是会影响牛...
牛肉怎么炒才不老!大厨下锅前有妙招,肉滑嫩爽口,不老不柴!
大厨下锅前有妙招,肉滑嫩爽口,不老不柴!
炒牛肉时千万别直接下锅,大厨教你技巧,肉不老不柴,滑嫩可口
炒牛肉时千万别直接下锅,大厨教你技巧,肉不老不柴,滑嫩可口。
微信扫码,在手机上查看选中内容