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【香酥炸鸡排】  用料：鸡胸肉一块、鸡蛋三个、生粉适量、面包糠适量、食盐适量、食用油适量； 做法 1.鸡胸肉两块洗净控水；横剖到底，切成厚度1-1.5厘米左右的薄片； 2.用刀背把鸡胸肉拍松；拍松后鸡片明显变大了；加入适量食盐； 3.倒入适量食用油；加入适量生粉； 4.稍微抓一抓，腌制半个小时备用，喜欢吃蒜香的就捣蒜汁加入其中，（孩子吃尽量不要加太多的调味料，例如十三香和胡椒面）； 5.鸡蛋三个拌匀；蛋液加入适量生粉；先将鸡片双面粘上淀粉； 6.再放入蛋液中，均匀裹上蛋液；最后裹上一层面包糠压实；然后放入锅内油炸； 7.然后放入锅内油炸，火不要太大，中火正反面炸成金黄色；出锅，太诱人了； 8.食用时沾番茄酱即可。 【芦笋炒虾仁】  用料：芦笋、虾仁、盐、料酒、蒜末； 做法 1.将芦笋洗净后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段。虾仁如果有虾线，需要剔除干净； 2.炒锅倒油，一瓣蒜切碎，倒入锅中炝锅，闻到香味后，倒入芦笋翻炒1分钟； 3.倒入虾仁，继续翻炒，倒入1大勺料酒，根据自己的口味加盐调味，翻炒至虾仁变色全熟即可出锅； 【糖醋虎皮鹌鹑蛋】  用料：鹌鹑蛋500克、冰糖一小把、油适量、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺半、陈醋三勺、熟白芝麻少许； 做法 1.鹌鹑蛋洗净.放入冷水锅中煮.可以放一点盐.也可以不放..据说放盐煮的不易破.好剥皮！水开后.一般煮3-4分钟就熟了捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.糖找一个带盖的容器.把鹌鹑蛋放进去.再放一些水.盖上盖子.用力晃动几下..我用的是准备丢掉的山核桃罐子.可以用保鲜盒之类！倒出后.非常好剥皮. 我一般都是让我家娃剥.她很快就能搞定！(^_^)全部剥好后.洗净碎壳.. 2.擦干水分！锅里放油..大火加热油热后.放入鹌鹑蛋.大火炸.小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干. 不好吃也不好看！炸成金黄色虎皮状.捞出..锅里放一点油.放入冰糖.小火加热至糖融化.. 熬至糖颜色变深.大泡变小泡.迅速把鹌鹑蛋放入..翻炒至均匀上色..放入：一勺料酒或啤酒.一勺白糖.一勺半的生抽.三勺的陈醋.翻炒均匀..加入半碗开水..盖上锅盖中火焖5分钟.期间要翻动一下！焖好后.汁剩一半.开大火收汁.收汁的程度取决于自己喜好！ 3.喜欢酸的.可以关火后再淋一勺的陈醋！我这是全部收干了汁的.装盘后撒上熟白芝麻！ 【丝瓜烧鲜菇】  用料：丝瓜1根、香菇5朵、瘦猪肉50克、葱花适量、泡辣椒1/2大匙、盐1小匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙、花椒粉1/2小匙； 做法 1.丝瓜、香菇洗净切片，猪肉切小片；锅内倒油，下肉炒香； 2.加葱花；加花椒粉；放香菇翻炒出味；放泡辣椒煸炒； 3.放丝瓜；加盐调味；大火翻炒，点香油；放鸡精出锅即可； 小贴士：1.丝瓜下锅后不易炒过长时间，这样不仅出水，而且还影响口感。 2.这道菜不易加酱油，清鲜爽口最好。 【豆豉油渣空心菜】  用料：空心菜梗、风味豆豉、五花肉、大蒜； 做法 1.空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段 2.五花肉切小片，大蒜剁成蒜末备用 3.起油锅，下入花肉中小火煸炒至金黄色，油脂充分淅出 4.盛出油渣，锅底留一点点油，爆香蒜末和豆豉 5.下入空心菜梗大火爆炒至变色 6.烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味 7.下入炒好的油渣，兜匀出锅 小贴士：1、豆豉可以选择自己喜欢的种类。 2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多余的油后，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最后放入，油渣干香不会塌湿。 3、空心菜梗下锅后要用急火快炒，才不失营养和风味。 4、豆豉是咸的，所以无需再添加盐。 |
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