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【冬瓜红烧肉】  用料：五花肉、冬瓜、生姜、葱、干红辣椒、冰糖、盐； 做法 1.冬瓜去皮切方块，姜切片，葱切段； 2.五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟，捞起，冲水，沥干； 3.锅放少量的油（比平时炒菜少些即可），下入沥干后的五花肉块，开小火煎； 4.煎至肉表面稍微有些焦黄，并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化； 5.下入姜片和干红辣椒，炒2分钟；加入开水，水量没过肉。小火，炖30分钟； 6.30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐； 7.加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀，煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。（喜欢汤汁抖米饭的，可以适当多留些汤汁） 【皮蛋豆腐】  用料：内酯豆腐一盒、大蒜3瓣、尖椒少许、朝天椒少许、耗油一勺、白醋两勺、酱油两勺、香油两滴、皮蛋一个； 做法 1.内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用； 2.皮蛋切瓣放在上面； 3.酸捣成泥； 4.加入尖椒 朝天椒； 5.耗油 酱油 白醋； 6.酱汁淋到皮蛋豆腐上； 7.加一两滴香油； 【五花肉炒土豆片】  用料：土豆两颗小土豆、五花肉200克、郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量； 做法 1.土豆切片，不用太薄，适当就行，土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了； 2.葱姜蒜切片，青红椒切段；除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用； 3.五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了； 4.土豆片切的薄可以省略这一步，土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈； 5.先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅），然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来； 6.加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油，有时候我也会用麻辣香锅调料； 7.下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可； 8.加了郫县豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋。 【红油金针菇】  用料 用料：金针菇、盐、糖、麻椒油、红油； 做法 1.金针菇撕小条洗净，洗完用手把金针菇全部拨到盆边使劲挤一下水； 2.蒸锅烧开，把裹了保鲜膜的金针菇放入，大火五分钟即可； 3.裹保鲜膜上锅蒸得好处就是保留了金针菇的鲜味，口感吃起来也比焯过水的好很多，不会那么水，也省去了过凉水再控水的这些步骤； 4.提前准备的红油，红油在上面有链接大家点开看一下，此方是我觉得做过的红油中最香最好吃的，而且颜色也很好看的，不过这次为了做红油金针菇，炸红油没放多余的调料，就单纯的辣椒面和油这两种，大料桂皮这些都没放；放了的话感觉味道就变了，因为外面的金针菇毕竟只有辣和麻，吃不出多余的调料味来； 5.金针菇放入适量盐、少许糖，再放入红油，红油炸好静置一会，等待辣椒面沉底，拿勺子只取上面的红油浇在金针菇上，我浇了七汤匙的红油算得上中辣，这个真的得根据自己口味或者红油的辣度来决定放多放少；谨记！！！ 6.然后再浇入麻椒油或者藤椒油，这两种椒油都够麻；大家根据自己口味自行选择吧！ 7.调料都放齐，然后带一次性手套多抓捏几下拌匀；直接吃或者冰箱冷藏都可以！ 【麻辣藕片】  用料：莲藕2节、葱1棵、蒜2瓣、干红辣椒6个、花椒若干、盐、生抽、糖、香醋、香油、植物油； 做法 1.莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟； 2.捞出晾凉；切厚片；葱蒜切碎； 3.藕片和葱蒜碎末混合； 4.添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀； 5.红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干； 6.起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒； 7.至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上； 小贴士：1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅； 2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准； 3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同； 4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。 |
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