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阳春三月三，荠菜赛灵丹！每年清明前后，野外踏青规律，捎带一些荠菜，可以闻到春天的气息，品出春天的味道。  说起荠菜，大家都不陌生，南方人用它做汤或清炒，北方人爱用它包饺子，各有各的吃法，各有各的风味，总之，无论南北方，荠菜因其鲜美的味道和出色的食疗作用，成为深受大家喜爱的野菜之一。 荠菜药性功效 荠菜，又名护生草、地菜、菱角菜，可食用也可药用。作为一种营养丰富的野菜，很受广大人民的喜爱。  中医认为，荠菜味甘、性凉平，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等作用。 现代医学认为荠菜不仅营养丰富，还具有利尿、散热、止血和促进血管收缩的作用，能轻度扩张冠张动脉、收缩子宫和降压，是防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎、月经过多的良药。 1 保护心脑血管： 适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。 2 止血的功效 ：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。  3 消炎抗病毒 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有一定的疗效。 4 促进胃肠蠕动： 荠荠菜中含有丰富的粗纤维，可增强人体的大肠蠕动，促进体内排泄物，以增进新陈代谢的功效。 5 乌发的作用： 荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。对防止头发早白也十分有益。 三月三吃荠菜文化渊源 因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗。  食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之三月三吃荠菜，成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。 不过，做地菜煮蛋时，要特别注意这个小细节，不要加食盐，因为加食盐后药用效果大打折扣。 舌尖上的荠菜 荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。下面给大家介绍一些荠菜的常用食疗方： 荠菜鸡蛋汤 【功效】补心安神，养血止血，清热降压 【原料】：新鲜荠菜，鸡蛋4-5个，盐，味 精，植物油各适量。 【制法】：新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀；炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入雪天盐，味精，盛入大汤碗内即成。  荠菜荸荠汤 【功效】清热降压 【原料】： 荠菜，荸荠，水发香菇，植物油、湿淀粉、麻油、盐、味精各适量。 【制法】：荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，刀碎成末；荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状；炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。 荠菜萝卜汁 【功效】清热解毒，止血调理，明目，消肿 【原料】：荠菜，白萝卜，蜂蜜适量。 【制法】：荠菜洗净，切成细末；白萝卜洗净，切丝；将荠菜、白萝卜放入榨汁机中榨取汁液；将榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜调匀，即可直接饮用。 荠菜馄饨 【原料】：荠菜500克、猪后腿肉500克、姜、葱末、盐、胡椒粉、料酒、适量 【制法】：荠菜洗净，放热水里绰一下，去土腥味，将猪腿肉和荠菜一起剁成馅，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味；用皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，等馄饨浮起即可。  三鲜荠菜豆腐羹 【原料】：荠菜、冬笋、豆腐、猪肉、姜片、油、盐等适量 【制法】：将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分；荠菜切碎，冬笋豆腐切丁；炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生；再放入冬笋丁煸炒一分钟左右；加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，水开后加入豆腐丁；煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀，煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可 三月三吃地菜鸡蛋    “三月三吃地菜煮鸡蛋”是一种传统的习俗，它的科学性还有待考证，但是地菜营养丰富，功效也有上面所说的这么多，加上鸡蛋也是很营养的食物，所以这两种食物放一起吃，对身体是有好处的。 只要是对身体有好处的，我们也乐于传承下去。你们那里有这个吃法吗？  |
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