|
李好马 · 2019-04-09 17:19 来源：连锁餐饮老板内参 从朴素的一锅汤中发觉商机，以此开创餐饮新品类；凭滋补养生的属性领跑赛道十年；一直被模仿，从未被超越。 这一“新品类”，就是椰子鸡火锅，这家一直被模仿的行业头牌店，就是“润园四季”，而最让人无法相信的是，其创始人黄日高，居然在9年时间内，只布局了8家店，这八家店，却成为了城市名片。
黄日华，广东茂名人，在创立润园四季前，他曾靠海鲜酒楼起家。但苦心经营十余年，黄日华发现，酒楼生意每况愈下。 根源在于人员流动上，服务人员可以重新培训教导，但每当换一位厨师，店里就像换了一次菜品。 海鲜楼以粤菜为主营，但其工艺复杂，每个厨师都有不同的做法，形态、口味都无法统一，如此一来，很难留存老用户。 2005年，黄日华不愿继续将就，人员管理、资金流、难标准化等问题着实难以解决，与其死撑到底，不如破而后立。 于是，他关了海鲜酒楼，开始思考，接下来应该做什么。 黄日华一直在游历着思考着，直到2009年，他来到了海南。在朋友的一片椰林中，他发现了许多的走地鸡，未曾见过此番场景的黄日华提起了兴趣。 朋友告知，这是自家散养的文昌鸡，这文昌鸡是海南四大名菜之首，肉质嫩滑，浓香诱人 。在临别之际，朋友还送了一只文昌鸡给他。 当晚，黄日华和几位朋友就亲手烹饪了这只鸡，就地取材，他们取了海南遍地都是的椰青来煮鸡，只加少许盐，略清淡，也好品一品这“名鸡”的原味。 没想到的是，他们随意烹饪的这一锅鸡，鲜美异常，汤中有着椰子的清甜，也糅合了浓郁的鸡香，肉质也的确弹嫩爽口，不知不觉这一锅鸡连汤汁都不剩了。 也就是这一锅椰青水煮鸡，给了黄日华灵感。 这椰子+鸡的简单菜品，取材极其健康，味道极其鲜美，且其烹饪方式简单，不依赖厨师，易标准化。 而这道“自己发明”的菜品，在深圳是没有竞品的，潜力无限，这不正是自己想要找的商机么。
2009年，第一家润园四季，在深圳香蜜湖开业了，占地800㎡，为了迎合海南风情的菜品，店内主打东南亚风情，环境清雅怡人，而相应的，高端装修也意味着高端定价策略。 黄日华知道，这道椰子鸡，看上去只是椰青+鸡肉的简单组合，但是越简单清淡的菜式，就难以掩盖食材和调味的缺陷 ，这是很考验真功夫的，而润园四季既然是高端定位，那就容不得一点马虎。 于是，黄日华为了润园四季的品控，专门搭建了从海南到深圳的原材供应链： 只采用原产文昌鸡，且严格要求180天培育散养鸡，椰青也只选用最新鲜的海南椰青，为此，黄日华甚至在海南建立了专属润园四季的600亩椰林，只为保证完美品控。 虽然如此操作耗资巨大，但从结果来看，黄日华的举措无疑是十分明智的。 一线城市不缺乏高端消费者，第一家润园四季很快爆红，随后几年里，安徽大厦店、华侨城店、欢乐海岸店、卓越世纪中心店、京基KK-MALL店、梅林卓越汇店、蛇口海上世界店，接连盛大开张了。 在大家都以为润园四季会快速扩张门店捞金的时候，它的门店却停滞在了8家，没有再增长了。 作为一个抢先占有市场的品牌，润园四季在空间和时间上均有优势。 在外人眼里它的发展的确缓慢了些，但是稳健的发展方式，也是润园四季最正确的战略： 以养殖产能和供应链为扩张向导，是稳；坚持品牌自运营，也是稳；选择中高端价格带，几乎不打折促销，保证合理毛利净利，还是稳。 稳了，才能保证企业在良性轨道上发展，即便整个单品类市场萎缩，润园四季仍然可以占据自己的市场份额。 至今，润园四季已经创立了九年之久，正统店面依然只有这8家，倒是“润园”“祥润四季”等山寨店开了一家又一家。 当问及黄日华，对于店面扩张慢和被山寨的问题时，黄日华只淡淡一笑：“这么多年了，一直被模仿，我不怕被超越，我的品质在这里，他们没办法的。 至于店面扩张嘛，小心驶得万年船啊，相比快速扩张但短命，我更想让润园四季能够完美的走过下一个十年。” 小结 开店创业，有的人想快速扩张，希望能在短时间内打响品牌，抢占市场；也有的人选择稳扎稳打，谨慎扩张，等时机成熟再谋求进一步发展。 润园四季选择了后者，9年只开了8家店，但店店生意火爆。比起那些动则年开百店的餐企，它少了一份喧哗，多了几分实在，保证了品质，相信必能走得更远！ |
|
|
