香酥牛肉饼的做法

香酥牛肉饼

借鉴了千层牛肉饼的做法，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁。这个牛肉饼的关键在于面皮上的制作上，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。

用料

• 盐
  适量

• 热水（和面用）
  280克

• 油酥材料:

• 十三香
  适量

• 胡椒粉
  适量

• 鸡精
  适量

• 油
  适量

• 油
  30克

• 生抽
  2勺

• 洋葱
  100克

• 料酒
  2勺

• 姜
  1片

• 葱
  1段

• 牛肉馅
  200克

• 蛋清
  3勺

• 普通面粉
  500克

• 葱花
  适量

• 面粉
  适量

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做法

• 

  1/25 把面粉放入盆中。

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  2/25 划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

• 

  3/25 揉成光滑的面团后放一边醒发。

• 

  4/25 利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

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  5/25 倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。

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  6/25 再放入十三香、盐和鸡精。

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  7/25 倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

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  8/25 最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。

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  9/25 取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。

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  10/25 锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

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  11/25 搅拌均匀成油酥。

• 

  12/25 面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。

• 

  13/25 取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

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  14/25 均匀的涂上油酥。

• 

  15/25 放馅料在面皮的一头。

• 

  16/25 先包两边，再包上面。

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  17/25 重复上一步骤，一点一点包起来。

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  18/25 一边包一边拉伸剩下的饼皮。

• 

  19/25 都包好后立起来。

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  20/25 轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）

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  21/25 平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。

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  22/25 烙至两面焦黄。

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  23/25 成品图。

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小贴士

烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。

作者: 辛墨墨

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