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台北米其林完整榜单，名厨在现场带来第一手消息！ 4 月 10 日上午，《米其林指南台北 2019》在台北文华东方酒店正式公布。历经第 1 年的洗礼，如今台北餐饮圈更了解这个国际美食评鉴机构的运作方式，不只为认真、专业的餐饮从业人员带来肯定，也提升台北在国际餐饮领域的能见度。这一年间，众多目标摘星、护星的餐厅无不做足准备，期待在第 2 年台北米其林“星榜题名”。 今年共有 24 家餐厅进入星级榜单，三星餐厅 1 家，二星餐厅 5 家（2 家晋级、1 家新上榜），一星餐厅 18 家（4 家新上榜）。去年的星级餐厅今年全在榜上，总星数还上升 7 颗，激励所有与会的餐饮界人士，现场欢呼声不绝于耳。 米其林三星颐宫 粤菜餐厅颐宫今年再次蝉联三星。pic / 颐宫 去年台北米其林的唯一的三星餐厅颐宫，今年保住宝座，一颗星也没少。位于君品酒店内的粤菜餐厅颐宫，由行政主厨陈伟强、陈泰荣共同管理。体积小、肉质甜的先知鸭，选用美国黑猪、口感软嫩的颐宫叉烧皇等，都是老饕念念不忘的招牌菜。 为了维持佳绩，颐宫在这一年里精算出菜时间与菜肴温度，务求每道料理在端上桌那刻，达到最可口的状态。另外，颐宫更请来西餐背景的副主厨设计摆盘，追求“色、香、味”面面具到。努力是守护荣耀的不二法门，颐宫就是最好的见证。 米其林二星RAW（创新料理） 鮨天本（寿司） Tarroir 态芮（创新料理） 祥云龙吟（当代日本料理） 请客楼（川扬菜） 年仅 34 岁的主厨何顺凯，今年再度带领态芮从一星进步至二星。 去年的二星祥云龙吟，今年依旧维持好成绩。系出日本三星餐厅龙吟，以台湾新鲜、丰富的物产为素材，运用怀石烹调手法与概念，共谱出传统中见新意的当代日式料理。除了摘下二星，今年祥云龙吟也在亚洲 50 佳餐厅（Asia 50 Best Restaurants）获得第 31 名。 请客楼以淮扬功夫菜闻名。pic / 请客楼 请客楼则是喜来登饭店里的江浙餐厅，主厨林菊伟擅长川扬料理，虽然履历上没有太多知名餐厅背书，但他将简单的菜式做到极致。如一道小菜“悄悄话”，即是将猪舌头与猪耳朵结合，猪耳朵丝粗细切得一致、修掉多余油脂、2 次卤制流程，他将一道平凡的路边摊小吃，雕琢成端上宴客桌的工夫菜。 二星名单的新面孔则有名厨江振诚领军、黄以伦掌勺的 RAW，与创新料理态芮，它们都从去年的一星进步至二星。相传连米其林密探都订不到位的日本寿司鮨天本，今年首进榜就拿下二星。 米其林一星Impromptu by Paul Lee（当代美式料理） Logy（创新料理） 山海楼（台菜） 台南担仔面（台菜） 大三元酒楼（粤菜） 大腕烧肉专卖店（烧烤） 教父牛排（牛排） 金蓬莱遵古台菜餐厅（台菜） 谦安和（日本料理） 吉兆割烹寿司（寿司） L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅（当代法国料理） Longtail（当代欧洲料理） 明福台菜海鲜（台菜） MUME（当代欧洲料理） 鮨野村寿司（寿司） 隆鮨 Sushi RYU（寿司） 天香楼（杭州菜） 雅阁（粤菜） 主厨谢文掌勺的粤菜餐厅雅阁，今年蝉联一星。pic / 雅阁 一星是餐厅数量最多、菜系最多元的榜单，摘星的 18 家餐厅里，有当代欧洲料理如 MUME、Longtail，台菜餐厅金蓬莱、明福台菜海鲜，美式料理如教父牛排，粤菜餐厅有雅阁、大三元，日式料理也有 4 家上榜，反映台湾多元的饮食风景。 今年一星榜单变化不大 ，去年上榜的除了法式餐厅 La Cocotte 已停业，其余全数守住星星。Impromptu by Paul Lee、Logy、山海楼、台南担仔面今年首度获得一星，成为台北星级餐厅生力军。 必比登推荐与餐盘奖名单飘香 80 年的卖面炎仔，以各式小菜吸引饕客上门。pic / 卖面炎仔 今年必比登推介共收录 58 家店，包括 24 家街头小吃及 34 家餐厅，料理种类横跨面食、台菜、上海菜、川菜、滇菜到印度料理，消费约在新台币 1,300 元以下。今年的新面孔有在地面食阿国切仔面、印度餐厅番红花等。台湾最具代表的小吃集散地非夜市莫属，公馆夜市的蓝家割包、延三夜市的大桥头老牌筒仔米糕也在今年新进榜之列。 另外，代表“食材新鲜、细心准备的美味佳肴”的米其林餐盘名单，烧烤如老干杯信义店与庆城店、台菜如欣叶台菜创始店都获得推荐。 过去一年，米其林为台北餐饮圈注入活力，鼓励厨师在技艺上精益求精，并让料理人以从厨自豪。而 2019 年的米其林榜单，反映出台北餐饮的哪些改变？我们将以报导深入探讨，千万不要错过！ |
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