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【红酒牛排】 用料牛排200克 辅料红酒150毫升白砂糖75克黑胡椒牛肉调料10克柠檬适量洋葱适量番茄酱适量黄油10克 做法 1.食材的准备：牛排1块、法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱 2.牛排室温内解冻，用吸水纸巾吸干水分，把黑胡椒味牛肉包调料倒入，腌制30分钟。其中原切牛排不需要洗，可以用厨房纸巾吸干净水。 3.用煮锅，倒入红酒，红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁。红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。红酒要先倒入红酒杯，不能直接把红酒瓶子倒入锅里。 4.红酒煮沸之后，加入白砂糖，并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解； 5.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。 6.用平底锅热锅，切一小块黄油，软化开。煎牛排用黄油口感松软，没有黄油可以用橄榄油。 7.用大火调制高温，放入腌制好的牛排，洋葱。牛排煎至表面的颜色为深褐色，散发出香味，翻转另外一面继续煎至深褐色。这个时候改为小火，继续煎，每30秒翻转一次，煎至有弹性，七成熟即可。 8.煎的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱。 烹饪技巧1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.煎牛排要用黄油，或橄榄油；3.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。 【糖醋小排】 用料猪小排300克 辅料料酒10毫升生抽5毫升镇江香醋15毫升蛋清1个棕榈糖50克盐1小勺淀粉适量油适量 做法 1.将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的） 2.加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了） 3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨（油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘） 4.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用（炸到接近金黄色的状态，我喜欢吃老一点的，可以炸的透些，这个么看个人喜好啦） 5.将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好（棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的，糖度相对较低，没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替，大约30g-40g的样子） 6.小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话） 7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上 8.放入少许生抽，翻炒几下 9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散 10.最后撒上白芝麻，装盘即可 烹饪技巧:想要醋味浓郁的话，有个方法可以试试，先一勺醋，炒匀，这时候的醋味很容易消散，然后在出锅之前，再放一勺醋，炒几下马上盛起 【香辣串串虾】 用料基围虾５００克 辅料油适量盐适量红辣椒两个蒜末适量蒸鱼豉油适量辣椒粉一勺 做法 1.将基围虾洗干净，用剪刀剪掉头须。 2.再次清洗干净。 3.用竹签串起来，用厨房纸将虾表面的水吸干。 4.锅里放油，烧至5成热后，将基围虾慢慢放入锅中，榨汁金黄后捞出。 5.如果虾比较多，最好分几次炸。虾的水分比较多，下锅后迅速用锅盖稍微盖一下，防止油伤人。 6.锅里留底油，倒入蒜末、葱白煸炒出香味，再放入红椒粒一同翻炒。 7.放入炸好的基围虾，加入辣椒粉，炒匀。 8.加盐炒匀后淋入少许蒸鱼豉油，翻拌均匀即可。基围虾取出来摆盘，将锅里的余料撒上去即可。 烹饪技巧:这道菜做好后要趁热吃，虾皮十分酥脆，可以一同食用，虾皮还能补钙呢，如果一次吃不完，可以放入冰箱保存，再次食用前，用平底锅加热即可，不用再放油。 去除虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后再向上挑出虾线就可以了 【醋溜土豆丝】 用料土豆500克干辣椒5个蒜3瓣青椒1个葱2颗 辅料白醋1汤匙盐适量 做法 1.材料准备好 2.土豆去皮切成丝 3.用清水反复冲洗掉土豆丝的淀粉 4.放在滤网中，摆在通风的位置吹一下，沥干水分（这个很关键） 5.青椒切丝 6.葱白葱绿分别切末，干辣椒切段，蒜切碎沫 7.锅里倒入少许油，爆香葱白、干辣椒和蒜沫 8.放入青椒翻炒一下 9.接着放入土豆丝 10.大火翻炒一阵 11.淋入一汤匙白醋 12.快速翻炒均匀 13.调入少许盐 14.翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可 烹饪技巧:全程要大火快炒。土豆丝一定要沥干水分，不然锅烧热了，土豆丝下去，水分太多，锅里的温度就下降了，达不到热锅快炒的效果，影响土豆丝的口感 【凉拌黄瓜条】 用料黄瓜2根食用油适量 辅料香醋2勺糖3勺盐1勺红尖椒2根大蒜3瓣花椒数粒香油适量 做法 1.准备好所有的材料。黄瓜两根洗净刮去外皮。黄瓜尽量去掉皮后再食用，黄瓜皮虽然有一定的营养，也容易残留农药，在无法保证其安全性的情况下建议还是去皮食用。 2.把黄瓜先切成条，再切成6份。切得细一些黄瓜更容易腌制入味。 3.把黄瓜条放进一个大一点的深盆子里，加入1勺食用盐，搅拌均匀。 4.盖上保鲜膜，腌制半个小时以上。夏天的时候最好放进冰箱里腌制，会更清爽可口。 5.黄瓜腌制期间，我们把其他配料准备好。大蒜切成大蒜末，红尖椒切成圈。 6.我腌了40分钟，已经腌制出许多水了，把腌制出的汁水倒出去。 7.炒锅坐火上，烧热，放入几粒花椒，小火慢慢炸香。 8.把切好的大蒜碎末放在腌制好的黄瓜条上面，把红椒圈也放在黄瓜条上，再放入香醋2勺，糖半勺，然后把烧热的花椒油倒在大蒜末和红椒圈上，搅拌均匀就好了。 9.凉拌黄瓜条就做好了，清爽可口，做法也非常简单，佐粥拌饭都好吃，作为一盘下酒菜也是非常可口的哦！ 烹饪技巧:黄瓜皮容易残留农药，所以黄瓜尽量去皮后再食用，这样更保险一些。如果不想去皮的话，要彻底地清洗干净后再食用。如果喜欢吃辣的小伙伴，可以再加一些辣椒油更香。 |
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