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之前常到日本出差時，工作結束後最喜歡的，就是去超市買瓶梅酒回飯店喝。 日本的梅酒真的便宜又好喝，讓我回台灣後看到價格幾乎翻倍的梅酒總是買不下手。 去年在青梅盛產時，在網路查了一下梅酒的做法，發現只要注意幾個小重點，誰都可以做出好喝的梅酒。
每年的清明節前後，就是青梅的產季，在市場上就可以看到青梅的蹤影。 我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。 我們家兩個大人喝而已，所以我一次釀個十斤就可以喝一整年了！ 這次買的青梅顏色很鮮綠漂亮。 常常聽人家說，選水果就像跟選另一半一樣，就是自己順眼即可， 也因此，買到的青梅只要不是太軟爛或斑點太多的，釀出來的梅酒都會很好喝。 挑好青梅後，準備玻璃罐、冰糖和30度以上的蒸餾酒。
釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有，買回家清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。玻璃瓶裡面絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉。 這次的酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可。 冰糖大約是梅子重量一半，這部分可以按照自己的喜愛調整。 我不愛甜食，但這次的經驗我覺得一半的糖量釀出來的濃度和色澤很漂亮， 之後喝的時候加冰塊稀釋甜度剛剛好。 比例如下～梅子：酒：糖＝1：1：0.5。 把青梅洗乾淨之後，用水泡4-6小時，把青梅的澀味泡出。如果時間太短澀味沒有去除，釀出來的梅酒會很不容易入口，因此這個步驟不可以省略喔！
接下來把青梅，放在太陽底下全部風乾。 風乾的梅子用牙籤一顆顆的把蒂頭去除，這個部分也很重要，如果沒有把蒂頭取出的話釀出來的梅酒也會澀。
除了蒂頭取出之外，蒂頭周圍的小黑圈也要一起清乾淨。 然後把梅子用牙籤戳洞，網路也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。 接下來把梅子放入玻璃罐中，把酒一次倒入。 這個部分要注意的是，糖不要在這個時候放入！爬了很多文大家的經驗是，在一開始就放糖的話，之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮。 蓋子蓋上後，不用蓋太緊，我偶爾想到會去打開一下聞梅子的香氣順便讓裡面的氣體跑出來。 一個月後，再放入全部的糖，只剩下等待了！
之後就放在陰涼處，日本的網路資料說三個月就可以飲用，但半年以上是風味最濃厚的時候。 急性子的我們實在等不到半年啊！三個月開封的梅酒，色澤就已經很漂亮，跟市售的梅酒一樣呈現高雅的金色。 我們要喝的時候都會撈一杯起來，然後加冰塊或氣泡水稀釋慢慢喝。
自己釀的梅酒不會太甜，連梅子都可以吃。 平常嘴饞我就會撈個三顆來當零食吃，青梅是鹼性食品對身體很好。 我不知道對別人有沒有效果，但長期以來有便秘困擾，必須吃酵素才能排便的我，這段時間因為每天吃個三顆青梅下來，現在排便都變的很順暢，也不用再花錢買酵素真是令人開心。
每年三月下旬到五月初就是青梅的產季了，愛喝梅酒的你今年也不要錯過，一起來釀專屬自己風味的好喝梅酒吧！ |
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