【老厨白菜】是一道山东鲁菜，以咸口为主，微辣微酸微甜为次，白菜的香脆，粉皮的滑嫩口感，值得大家做一做，尝一尝。做这道【老厨白菜】，以白菜叶切块片，为主要食材；少许的水发好的粉皮，切根鲜青辣椒，切点猪里脊肉片煸炒底锅锅，将切好白菜叶放入煸炒的白菜水分蒸发，体现出白菜的香味，加入粉皮等配料，炒制汤汁浓缩，加入点蒜片出锅装盘即可。 话不多说，我们下面讲讲这盘【老厨白菜】的做法与步骤，请大家参考。 主要食材：猪里脊肉50克，白菜叶300克，水发粉条100克，鲜青辣椒一根，葱姜少许，蒜米3粒。 做法： 第一步，先取少许干粉皮用手掰小块，用开水泡发10分钟。再取白菜头半颗约300克，洗净沥水，刀切成块片。 第二步，鲜青辣椒洗净，刀切成菱形片。 第四步，取猪里脊肉50克洗净沥水，刀切成薄肉片 第五步，取蒜米3粒刀切蒜片，葱姜少许切片，将泡发好的粉皮沥水与各切备用料装入料盘待用。 第六步，坐锅点火，锅中放适量底油，将葱姜片与肉片一起放入煸炒出香味扑鼻，在取干辣椒丁少许煸炒出香味。 第七步，锅中肉香味浓，将白菜叶放入煸炒均匀，接着取微量盐放入翻炒均匀。 第八步，随煸炒白菜因加入的盐就会出水，白菜炒香凸出时，加味极鲜酱油3克，香醋3克，白糖3克翻炒均匀。 第九步，将鲜青辣椒片、泡发好的粉皮放入翻炒均匀。 第十步，待汤汁浓缩，将蒜片放入，取微量鸡粉放入翻炒均匀，即可关火。
出锅装盘开吃即可。
|
|
|
