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时2019年春，春茶将至。 爱茶的诸君，相信不少已经开始期待了。但是古话说得好：心急吃不了热豆腐。茶汤美好，却非经常。 茶叶其实是没有保质期的，在合理保存的情况下，只有说“放久了”是否好喝这种说法，并没有过期这种说法的，只有茶叶的“最佳品饮期”。 故而此篇，专来聊聊，关于武夷茶的最佳品饮期。
武夷岩茶： 武夷岩茶品种繁多，有些发芽快，有些发芽迟，故而采摘时间有快有迟。从最早的八仙、凤凰单丛开始算，约在每年阳历4月10号前后开始采摘，春茶季便从此开始，一直持续到5月15号左右。 武夷红茶： 有异于武夷岩茶的采摘标准，红茶采的比岩茶更嫩一些，故而会比岩茶有所提前。根据海拔的高低，从单芽（采摘金骏眉）的标准开始算起，约比岩茶提前半个多月的时间。 武夷红茶中，桐木关产区是大产区，故而单提出来说道。桐木关产区的金骏眉，约在4月中旬采摘，茶季便算开始了。一直会持续到大赤甘结束，大约会持续到6月上旬左右。 2. 武夷岩茶、武夷红茶的成品时间。 武夷岩茶： 正常来说，武夷岩茶自粗制结束后，还需要经过“挑拣”、“走水”、“碳焙”三道工序。 其中“挑拣”、“走水”这两道工序是基本需要的，最后一个“碳焙”的工序，一般来说，若是想最大的提升以及稳定茶叶的品质，是起码需要反复三次的“碳焙”的。但是由于市场的因素，大部分的厂家其实没有办法做到这点，有的在“走水”这道工序结束之后，就已经作为成品茶开始销售了。 如此说来，成品时间便跨度很大了。在此，只说我自己的茶（三轮碳焙），其中每个阶段的工序发生的时间，可供诸君参考。 我的毛茶正常会在6月1号之前便“挑拣”完毕，然后于6月上中旬左右开始“走水”。 “走水”结束之后，茶叶需要褪火一段时间。正常我是在7月中旬左右开始第一轮“碳焙”。 第一轮碳焙之后，茶叶需要褪火一段时间。正常我是在9月中旬左右开始第二轮“碳焙”。 第二轮碳焙之后，茶叶又需要褪火一段时间。正常我是在11月下旬、12月上旬左右，开始第三轮的“碳焙”。 第三轮碳焙之后，茶叶焙透焙熟了，便算真正的成品了。 武夷红茶： 较之武夷岩茶，武夷红茶简单的多。在“挑拣”结束之后，进行一次复焙便可成品了。单论桐木关产区，金骏眉成品时间最早约在4月下旬，直到最后的大赤甘成品时间，到6月中下旬。非桐木关产区的武夷红茶，成品时间较之有所提前。 3. 武夷岩茶、武夷红茶的最佳品饮期。 武夷岩茶： 大概的来说，便是农历新年以后，岩茶便开始进入了最佳品饮期了。打个比方，从大约现在开始，2018年所制的岩茶，便进入了最佳品饮期了。 武夷民间有一句广为流传的话，说的是：这茶叶真奇怪，就过了一个年，也就是那么几天，水就好喝起来了。 这里的“水”，指的是汤感。 一般来说，岩茶的第一阶段最佳品饮期可长达8个月左右。也就是说从现在开始，到今年的农历九月份，都是2018年所制的岩茶的最佳品饮期。 再过之后，茶叶香气会逐渐收敛，汤感加成。于是慢慢的向陈茶方向开始醇化了。关于陈茶的最佳品饮期，又是另外一个说道了，在此不表。 武夷红茶： 与岩茶较之不同，武夷红茶的最佳品饮期，在焙制结束之后约一个月开始，便进入了这一阶段。盖因武夷红茶乃是低温焙制的，火气残留极少。 第一阶段的最佳品饮期持续四个月到半年左右，一般需要再低温复焙一次。根据复焙时间算起，火气需褪一个月左右，于是，第二阶段的最佳品饮期便开始了。这一个阶段一般可持续一年左右，然后便开始向陈茶方向醇化了。 4. 更直观的去认识它们。 武夷岩茶、红茶的最佳品饮期，是阶段性的。对于上文的阐述，若是还有不明摆之处的茶友，我特地画了一张图，应能更直观的表现它们。 其中，A点与B点中间这一段，便指茶叶的第一阶段的最佳品饮期。 5. 结语。 好啦，说完了，谢谢阅读。 |
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