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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 本周日，就要到谷雨了！ 期盼了许久的武夷岩茶开采，终于有了消息！ 在不久之前，往朋友圈里发了条岩茶“喊山”的小视频。 只见锣鼓喧天的茶园现场实拍里。 众茶农们高声齐喊： 采茶喽 茶发芽~ 许多外地的茶友看过后，纷纷表示好奇。 这到底是在干什么? 本篇麻花就特意来聊聊，这项有意思的岩茶开采前的传统——喊山。 《2》 从三月伊始，各类春茶的消息不绝于耳。 绿茶，元宵节过后就有开采了。 至于白茶与普洱的春茶季，现在更是进入到热闹的阶段。 图文、视频、直播等，消息报导不断。 而唯独，武夷岩茶的开采，迟迟不见消息。 讲究“开面采”的武夷岩茶，是一个慢性子。 《茶疏》里介绍，岩茶的采摘时间。 “清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。” 岩茶的茶青开采，追求的并非芽叶的细嫩度。 娇嫩的新芽新叶，在还没发育成熟前，根本经不起做青与焙火。 通常，岩茶的开采要等到茶树新梢开面后。 一般情况下，以中开面最为适合。 所谓的“中开面”，指新梢顶叶面积，达到第二叶的50%-70%。 标准的武夷岩茶茶青，要有芽有叶，还要连着粗大的茶梗。 这对于后期的繁复加工制作而言，最是有利。 《3》 本周就要到谷雨了。 武夷岩茶的一年一度的采茶季，将要到来。 每到这时候，武夷山的茶农们会举办传统的采茶民俗活动——喊山。 电影电视剧正式开拍之前，要有一场开机仪式。 而岩茶开采的神圣仪式，便是喊山祭祀。 武夷山的喊山传统，历史可以追溯到千年之前的宋朝，甚至更久远的五代时期。 由于武夷山，地缘亲近北苑御茶园。 于是，每到了谷雨前后，御茶正式采制时。 当地的地方官，以及朝廷派下来督茶官员，会亲自参与并主持喊山祭祀茶神的仪式。 办一场热闹的party，庆祝皇家御茶的采开采。 自此后，喊山祭祀的传统被传承了下来。 《4》 喊山祭祀，过程特别有意思。 站在“喊山台”旁，茶农们齐声高喊： 茶发芽喽！ 茶发芽喽！ 此起彼伏的喊山声，回荡在茶园四周。 喊山祭祀的目的，为的是祈祷天气和顺、茶叶丰收。 高声的喊山，有点像冬天时妈妈喊你起床。 通知沉睡已经的茶树们，春天到了，谷雨来了，可以安排发芽了。 喊山仪式完成后，开始鸣金击鼓，放鞭炮，烧红烛。 总而之，一切都是热热闹闹的。 喊山的作用，除了是传统民俗祭祀。 在过去还可以统一茶农们的采茶时间，确保茶叶的品质。 岩茶的采摘，不是越早越好。 瓜熟蒂落，水到渠成。 其时适中，才是最好的时机！ 《5》 午后麻花在试茶时，抽空给武夷山的老朋友，打过去了电话。 那位茶农姐姐提，最近的武夷山天气放了几日晴。 早生品种们（黄观音、黄玫瑰们），长势都不错。 再过不久，就要组织工人正式采茶了。 采茶，是一件技术活。 既要手脚麻利，还要尽量采摘达标。 要不然，茶青采得太嫩，鲜叶内含茶多酚、咖啡碱较高。 做出来的岩茶成品，滋味偏苦涩。 而若是原料采晚了，那么鲜叶内部的纤维变老。 最终做出来的岩茶成品，水就不够醇。 通常，不论是早生种还是晚生种。 武夷岩茶的采茶窗口期，就短短的2-3天。 故而，岩茶的采摘，要争分夺秒。 为了高品质的成品茶，不能延误丝毫的时机。 等到正式做茶后，武夷山茶农们就要变得很忙了。 不论走到哪，每家每户都在忙做茶。 如果到五一小长假的时候，过去武夷山。 那么，哪怕是有过硬的交情。 他们也不一定能抽得出空接待客人了，实在是太忙！ 可见，为了做好一款茶，从采摘开始，就要花不少心思。 《6》 岩茶的采摘，时间比大多数茶叶要晚。 但是，武夷岩茶的茶青采摘速度，却是麻花见过最快的那一类。 速战速决，速度领跑其它茶类。 为了确保成品的质量，武夷山当地的茶青采摘，早已形成了完善的体系。 短时间，几小时内将某一山场里的茶青采摘完毕，并不是难事。 正式开采时，等到采茶工就位后。 山场主，以及亲属们，会带山采茶。 站在一旁，明确告知哪些是等待采摘的茶青。 再然后，当地采茶经验丰富的工人们，则会以最快的手速，将新绿油亮的茶青采撷。 “啪嗒”、“啪嗒”、“啪嗒嗒”…… 节奏感极强的采茶进行曲，是茶青与茶树枝梢脱离时的告别曲。 一片小山场的茶树采摘完毕后。 茶树上剩余下来的，则是深绿色的老叶、旧叶。 岩茶茶青的采摘，是一场和时间的赛跑。 采茶的速度，要快。 茶青的处理，同样要快。 唯有如此，那些在枝梢间刚刚好长到标准模样的茶青，才能不负芳华！
《7》 今年2020年度的武夷山“喊山”仪式，已经开始。 距离牛栏坑肉桂、马头岩肉桂们的正式开采，迎来了倒计时。 不过，工艺繁复的武夷岩茶，距离上市时间还很远很远。 真正的好茶，值得耐心等待。 为了春天的一口香椿炒鸡蛋，要熬过漫长的夏秋冬三季。 而一款色香味醇的好茶，同样值得我们从暮春，等到秋天。 所有的等待，为的是将一泡好茶入口的刹那，那无以言表的精彩滋味！ |
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